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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Centesimal and mineral analysis of cupcakes base meal of leaves and stems of ora-pro-nobis (Pereskia aculeata).
Autores:  ZEM, L. M.
HELM, C. V.
ZUFFELLATO-RIBAS, K. C. Z.
KOEHLER, H. S.
Data:  2017-08-28
Ano:  2017
Palavras-chave:  Ora pro nobis
Non-conventional food plant
Planta alimentícia não convencional
Composição química
Bolo
Valor nutritivo
Cactaceae
Chemical composition
Nutritive value
Cakes
Pereskia aculeata
Resumo:  A alimentação e nutrição são requisitos básicos para ascensão e proteção da saúde do ser humano, no entanto a educação alimentar é um processo lento. Por isso do incentivo para o uso alimentar de PANCs como Pereskia aculeata, cactácea rica em proteínas e utilizada no combate à desnutrição. Os objetivos desse estudo foram determinar a composição bromatológica de cupcakes elaborados com farinha de folhas e caules de P. aculeata, caracterizando os nutrientes e minerais presentes. Foram testadas quatro receitas: cupcake natural; com farinha de folhas secas; com farinha de folhas+ caule; com folhas frescas. Foram determinados os teores de: umidade, cinzas, proteínas, fibras alimentares, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico total e minerais. Os cupcakes elaborados com farinha de P. aculeata são uma alternativa de consumo com excelente valor nutricional. Os cupcakes preparados com farinha de folhas secas apresentaram alto teor de proteínas (7,69%) e os de farinha de folhas+caules maior teor de fibras alimentares (8,55%). No entanto, ambos apresentaram resultados satisfatórios para os minerais fósforo, sódio, magnésio, cobre e zinco. Desta forma, os cupcakes com farinha de folhas secas e folhas+caule, devido suas qualidades nutricionais, são os mais indicados para consumo.
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Inglês
Identificador:  55918

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074547

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/163084/1/2017-CrisH-REC-Centesimal.pdf

http://dx.doi.org/10.21674/2448-0479.32.428-446
Editor:  Revista Eletrônica Científica da UERGS, v. 3, n. 2, p. 428-446, 2017.
Relação:  Embrapa Florestas - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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