| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Rev. Ciênc. Agron.
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Otimização da desidratação osmótica de uva Crimson Seedless
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| Autores: |
Porto,Maria Anunciada Leal
Guerra,Nonete Barbosa
Vasconcelos,Margarida Angélica da Silva
Siqueira,Amanda de Morais Oliveira
Andrade,Samara Alvachian Cardoso
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| Data: |
2014-06-01
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| Ano: |
2014
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| Palavras-chave: |
Índice de Eficiência de Desidratação
Vitis vinifera L.
Desidratação por solução osmótica
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| Resumo: |
A uva Crimson Seedless (Vitis vinifera L.) é uma das mais importantes variedades sem sementes, devido ao seu atraente cacho médio, e grandes bagas rosadas escuras. Apresenta característica sensorial excelente devido à sua textura firme e crocante, sabor que varia do doce ao neutro, e coloração uniforme. A desidratação osmótica apresenta-se como boa alternativa para reduzir a atividade de água desta uva, permitindo o seu armazenamento por períodos longos, melhorando a sua estabilidade e qualidade. Esta pesquisa teve como objetivo relacionar as influências de diferentes parâmetros para um eficiente processo de desidratação osmótica deste fruto, com a finalidade de reduzir as perdas pós-colheita e oferecer novas alternativas para o produtor. Para otimizar a desidratação osmótica foi realizado um planejamento fatorial 2³, com variáveis independentes: temperatura (30 a 50 ºC), tempo (1 a 4 horas) e concentração (40 a 50 ºBrix), sendo constante o branqueamento (30 segundos) e perfurações (8 perfurações cm-2); as variáveis dependentes foram PU (Perda de Umidade), IS (Incorporação de Sólidos) e IED (Índice de Eficiência de Desidratação). As melhores condições para a desidratação osmótica utilizando o IED como parâmetro foi a aplicação de branqueamento, solução osmótica com 42 ºBrix, tempo de imersão de 1,6 horas e temperatura de 46 ºC. Os modelos de superfície de resposta obtidos foram preditivos para PU e IS, exceto para o IED. O produto selecionado ajustou melhor a equação de Page (R² = 0,995).
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902014000200004
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| Editor: |
Universidade Federal do Ceará
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| Relação: |
10.1590/S1806-66902014000200004
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Revista Ciência Agronômica v.45 n.2 2014
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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