| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Rev. Ciênc. Agron.
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Qualidade de cafés especiais: uma avaliação sensorial feita com consumidores utilizando a técnica MFACT
|
| Autores: |
Ossani,Paulo César
Cirillo,Marcelo Ângelo
Borém,Flávio Meira
Ribeiro,Diego Egídio
Cortez,Ricardo Miguel
|
| Data: |
2017-03-01
|
| Ano: |
2017
|
| Palavras-chave: |
Altitude
Análise de correspondência
Consumidores
Processamento
|
| Resumo: |
RESUMO A qualidade sensorial de cafés especiais, cujas características se relacionam com o meio geográfico é apreciada pelo setor produtivo e o mercado, no qual, uma relação comercial é pautada na livre escolha, por parte do consumidor e na agregação de valores e diferenciação de preços em função da qualidade do produto. Neste cenário, focar as tendências dos consumidores é primordial para que um café seja diferenciado em relação aos demais; para isso, novas metodologias de análise devem ser exploradas para que os resultados sejam dignos de contemplaram inúmeros fatores inerentes às particularidades de cada consumidor e/ou produto. Com esse propósito, o objetivo desse artigo é propor o uso da técnica de múltiplos fatores aplicada a tabelas de contingência (MFACT), em dados categorizados obtidos em um experimento sensorial realizado com diferentes grupos de consumidores com a finalidade de identificar similaridades entre quatro cafés especiais. Concluiu-se que o uso dessa técnica é viável, por permitir discriminar os cafés especiais produzidos em diferentes ambientes (altitudes) e processamentos, considerando a heterogeneidade entre os consumidores envolvidos na análise sensorial.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902017000100092
|
| Editor: |
Universidade Federal do Ceará
|
| Relação: |
10.5935/1806-6690.20170010
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Revista Ciência Agronômica v.48 n.1 2017
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
