| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Pícles de xilopódio do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda).
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| Autores: |
CAVALCANTI, N. de B.
SANTOS, C. A. F.
BRITO, L. T. de L.
ANJOS, J. B. dos
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| Data: |
2004-09-22
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| Ano: |
2004
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| Palavras-chave: |
Umbuzeiro.
Umbu
Caatinga
Picles
Spondias Tuberosa
Xilopódio.
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| Resumo: |
Este trabalho teve como objetivo produzir e testar a aceitação de três formas de pícles do xilopódio do umbuzeiro, obtidos de plantas aos 120 dias de crescimento, visando a possibilidade do seu aproveitamento como alternativa alimentar e fonte de complementação da renda dos pequenos agricultores da região semi-árida do Nordeste. O trabalho foi realizado no período de janeiro a dezembro de 2001, em uma área sob tela sombrite com redução de luz de 50%, em temperatura ambiente, na Embrapa Semi-Árido, em Petrolina - PE. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com três tratamentos e quatro repetições. O picles do xilopódio do umbuzeiro obtido de plantas aos 120 dias de crescimento, processado com salmoura de 2,5% de sal comum e 0,5% de ácido ascórbico foi o mais preferido pelos provadores, seguido do picles processado com salmoura de 2,5% de sal e 0,5% de ácido cítrico. O xilopódio in natura não obteve boa aceitação quanto à textura.
bitstream/CPATSA/30458/1/BPD64.pdf
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| Tipo: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
30458
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/154727
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| Editor: |
Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2004.
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| Relação: |
Embrapa Semiárido - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
(Embrapa Semi-Árido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 64).
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| Formato: |
il.
16 p.
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