| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Processo de encapsulação de microrganismos probióticos para aplicação em bebida não láctea não fermentada.
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| Autores: |
SILVA, J. P. L. da
TONON, R. V.
GOMES, F. dos S.
GOMES, I. A.
RIBEIRO, A. P. de O.
PONTES, S. M.
SATO, A. C. K.
SILVA, K. C. G.
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| Data: |
2017-12-04
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| Ano: |
2017
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| Palavras-chave: |
Gelificação iônica
Agente prebiótico
Solução biopolimérica
Bebida de maçã.
Tecnologia de Alimento.
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| Resumo: |
O processo de encapsulação de microrganismos probióticos visa proporcionar estabilidade da cultura microbiana frente à estocagem, quando adicionada a um alimento e, às condições gastrointestinais, quando esse alimento for ingerido, com o objetivo fim desse probiótico chegar ao cólon em quantidade adequada para exercer o efeito desejado, que é diminuir a multiplicação de bactérias patogênicas. Para produzir uma bebida não láctea e não fermentada com propriedades probióticas foram utilizadas culturas de Lactobacillus acidophilus La-5® que foram encapsuladas utilizando a técnica de gelificação iônica para produção dos microgéis contendo o microrganismo probiótico. A viabilidade dos microrganismos na bebida foi de 30 dias sob refrigeração numa contagem na ordem de 8 log/mL de bebida. Na avaliação da sobrevivência frente às condições gastrointestinais simuladas, a viabilidade foi 6 ? 7 log/mL de bebida aos 21 dias de estocagem sob refrigeração. Para a bebida preparada com o mesmo probiótico não encapsulado, a viabilidade foi na ordem de 6 ? 7 log/mL por 8 dias, porém não sobreviveram às condições gastrointestinais simuladas. Pode-se concluir que o processo de encapsulação de La-5® aumenta a vida útil da bebida não láctea não fermentada com propriedades probióticas.
bitstream/item/171180/1/CT-221-final.pdf
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| Tipo: |
Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
0103-5231
13926
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081375
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| Editor: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
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| Relação: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 221).
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| Formato: |
7 p.
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