| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Produção de fermento lático nacional usando a cepa Lactiplantibacillus plantarum TRA061675.
|
| Autores: |
GOTTSCHALK, L. M. F.
LIMA, J. P.
NOGUEIRA, R. I.
PENHA, E. das M.
COSTA, S. D. de O.
FREITAS, S. C. de
SANTOS, K. M. O. dos
|
| Data: |
2022-12-22
|
| Ano: |
2022
|
| Palavras-chave: |
Spray dryer
Produção de fermento
Soro de Leite
Fermento Lático
Lactobacillus plantarum
|
| Resumo: |
O presente trabalho descreve a obtenção de um fermento lático em pó potencialmente probiótico, a partir de uma biomassa de Lactobacillus plantarum BRM061675 produzida em biorreator de 10 L, com meio contendo 50 g/L de soro de leite WPC 35. O fermento líquido desidratado por atomização em spray dryer piloto é produzido utilizando soro de leite como agente encapsulante. O estudo da vida de prateleira realizado em amostras armazenadas sob refrigeração (6 °C) e sob congelamento (-15°C) mostra que o fermento é estável, com contagem de microrganismos viáveis de 9 log UFC/g, após seis meses de armazenamento em ambas as condições de armazenagem. O fermento obtido pode se tornar uma alternativa nacional aos fermentos láticos importados atualmente disponíveis no mercado.
ODS.
|
| Tipo: |
Folhetos
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
0103 5231
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1150305
|
| Editor: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
|
| Relação: |
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 247).
|
| Formato: |
6 p.
|
| Direitos: |
openAccess
|
|
