| Registro completo |
| Provedor de dados: |
14
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.
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| Autores: |
BRUNO, L. M.
MOREIRA, L. de S.
SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO
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| Data: |
2019-08-19
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| Ano: |
2019
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| Palavras-chave: |
Queijo coalho
Liofilização
Queijo
Lactobacillus
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| Resumo: |
Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.
bitstream/item/201076/1/COT19006.pdf
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| Tipo: |
Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
16139
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451
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| Editor: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2019.
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| Relação: |
Embrapa Agroindústria Tropical - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 252)
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