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Provedor de dados:  IRD
País:  France
Título:  Deux solanées rouges de l'Amérique à l'Europe : piment et tomate
Autores:  Katz, Esther
Data:  1992
Ano:  1992
Palavras-chave:  PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE
INTRODUCTION D'ESPECES
TOMATE
ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE
PREPARATION CULINAIRE
COUTUME ALIMENTAIRE
ACCEPTABILITE D'UN ALIMENT
HISTOIRE
PIMENT
Resumo:  Deux solanées rouges américaines, le piment et la tomate, agrémentent aujourd'hui de nombreux plats européens. Cependant leur adoption a rarement été immédiate. Aujourd'hui leur culture est bien caractéristique de certaines régions, en particulier en Europe du Sud. Le piment a été assimilé au poivre et s'y est substitué ou ajouté. La tomate, qui a tout d'abord inspiré la méfiance, a probablement été adoptée pour sa saveur acide et sa couleur. Sur leur continent d'origine, il existe plusieurs espèces et variétés de ces deux plantes qui n'ont pas toutes été importées en Europe où dans chaque région, des variétés particulières ont été sélectionnées et où s'est poursuivie la domestication de la tomate. Les Européens ont cultivé, transformé et cuisiné ces plantes à leurs manières, et non selon les techniques des Améridiens. Ils se les sont aussi réappropriées au niveau symbolique. (Résmé d'auteur)
Tipo:  Text
Idioma:  Francês
Identificador:  http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:37016

oai:ird.fr:fdi:37016

Katz Esther. Deux solanées rouges de l'Amérique à l'Europe : piment et tomate. Cahier d'Outre-Mer, 1992, 45 (179-180; 1992/07-12), p. 287-302.
Formato:  text/pdf
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