| Registro completo |
| Provedor de dados: |
OceanDocs
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| País: |
Belgium
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| Título: |
Influencia del tiempo de conservación por liofilización en cepas del género penicillium de utilidad en la industria alimenticia
Effect of conservation time by freeze drying of Penicillium genus strains useful for the food industry
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| Autores: |
Godínez, S.
Calderón, M.
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| Data: |
2013-05-16
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| Ano: |
2008
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| Palavras-chave: |
Growth
Growth
Enzyme activity
Viability
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| Resumo: |
Se realizó la evaluación de 10 cepas de hongos filamentosos pertenecientes a la especie Penicillium camemberti de utilidad en la elaboración de quesos Camembert y conservadas por liofilización entre 10 y 20 años en un banco de cepas. El estudio comprendió la determinación de porcentaje de retención de viabilidad, crecimiento en medio sólido, características macromorfológicas, características micromorfológicas, capacidad proteolítica y lipolítica. Los resultados mostraron que el empleo de este método aseguró una supervivencia de 100 % de las cepas, no detectándose alteraciones en sus características macromorfológicas y micromorfológicas. Los cultivos mantuvieron sus características de crecimiento y actividad enzimática.
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| Tipo: |
Journal Contribution
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| Idioma: |
Espanhol
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| Identificador: |
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 18 (1), p. 66-70
http://hdl.handle.net/1834/4842
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| Direitos: |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/
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