| Registro completo |
| Provedor de dados: |
OceanDocs
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| País: |
Belgium
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| Título: |
Obtención a escala piloto de un extracto de café
Pilot scale processing of coffee extracts
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| Autores: |
Borges, P.
Ortega, A.
Roncal, E.
Rogert, E.
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| Data: |
2013-08-26
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| Ano: |
2008
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| Palavras-chave: |
Data processing
Yield
Coffee
Coffee pulp
Flavourings
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| Resumo: |
Se obtuvo un extracto de café, mediante una tecnología de extracción sólido-líquido con etanol a 36 %, agitación y a ebullición del disolvente. El rendimiento promedio del extracto, expresado en porcentaje de sólidos totales, fue 90,4 % y por su caracterización sensorial resultó de buena calidad. Además se desarrolló un aroma de café que presentó una excelente calidad y fue aplicado en helado con una dosis de 8 mL/kg de crema base.
A coffee extract was obtained by mean of solid-liquid extraction technology with 36% ethanol, mechanical stirring and solvent boiling. The average yield of the extraction, expressed as total solid percentage was 90.4% and according to its sensory evaluation, the extract had a good quality. A coffee flavor was developed with an excellent quality and it was used in an ice cream at an 8 mL/kg dose of base cream.
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| Tipo: |
Journal Contribution
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| Idioma: |
Espanhol
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| Identificador: |
Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (3), p. 53-57
0864-4497
http://hdl.handle.net/1834/5019
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| Relação: |
1.Flament, I. y Chevallier, Ch. Chem. and Ind., 19, 592-596, 1988. 2.Bauer, K.; Garbe, D. y Surburg, H. Common Fragance and Flavor Materials. Preparation, Properties and Uses. 2 ed., VCH Verlagsgesellschaft, Weinheim, 1990. 3.Schwartzberg, H. Leaching-Organic Materials En: Handbook of Separation Process Technology, ed., John Wiley & Sons, New York, 1987. 4.Reineccius, G. Source Book of Flavors, Chapman & Hall, London, 1994, 336 pp. 5.ISO 939:80. Especias y condimentos. Determinación del contenido de humedad. Método establecido, 1980. 6.ISO 3588:77. Especias y Condimentos. Determinación del tamaño de partículas o tamizado. Método establecido, 1977. 7.Torricella, R.; Zamora, E. y Pulido, H. Evaluación sensorial aplicada a la industria alimentaria, La Habana, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, 1989, 207 pp. 8.NC-03-1:83. Determinación del grado alcohólico, 1983. 9.NC-ISO 279:03. Determinación de la densidad relativa a 20 ºC. (ISO 279:1998, IDT), 2003. 10.NC-77-22-4:82. Determinación de sólidos totales. (CEN 1980). Cuba, 1982 11.NC-ISO 12-42:05. Determinación del índice de acidez (ISO 1242:1999, IDT), 2005. 12.Duarte, C. Formación de jueces analíticos y caracterización sensorial de aromas para helados (tesis presentada en opción al título académico de Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de la Habana) 1999, 186 pp. 13.Ortega, A.; Rodríguez, I.; Chang, L; N. de Villavicencio, M.; Fernández, N.; Roncal, E. y González, I. Desarrollo de un extracto de café a escala de laboratorio. Alimentaria, Oct., 2005, 84-93 p.
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| Direitos: |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/
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