| Registro completo |
| Provedor de dados: |
OceanDocs
|
| País: |
Belgium
|
| Título: |
Envasado de fresas en alta concentración de oxígeno con atmósfera modificada en equilibrio
Modified atmosphere packaging of strawberry whit equilibrium modified atmosphere
|
| Autores: |
Cruz, L.
Jacxsens, J.
Siro, I.
Devlieghere, F.
Debevere, J.
|
| Data: |
2013-08-23
|
| Ano: |
2008
|
| Palavras-chave: |
Oxygen
Packaging materials
Modified atmosphere storage
Strawberry (tree)
|
| Resumo: |
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la conservación de fresas frescas envasadas en: (i) atmósfera con alta concentración de oxígeno (AAO) en envases con atmósfera modificada en equilibrio (AME) (película permeable), (ii) AAO en envases con AME con adición de un adsorbedor de etileno (AE) y (iii) envases macroperforados (aire), tomados como referencia. En los envases con AME se empleó una película de permeabilidad selectiva al oxígeno y al dióxido de carbono. La temperatura de almacenamiento fue de 7 ºC. La composición gaseosa fue 95 % de oxígeno y 5 % de nitrógeno. Se efectuaron conteos de levaduras, bacterias ácido lácticas y microorganismos psicrófilos y anaerobios totales. Se evaluaron las pérdidas de peso por pérdida de humedad, afectaciones por Botrytis u otros hongos y defectos. Al tercer día la pérdida de peso por defectos superó 10 % en las frutas envasadas en AME.
The aim of this paper was to evaluate the preservation of fresh strawberries packaging in: (i) high oxygen atmosphere (AAO) in equilibrium modified atmosphere (AME) packages (permeable film), (ii) AAO packages in AME with a ethylene adsorbing packaging material, (iii) macroperforated packaging (air) which was taken as reference. For AME packages a permeable packaging film with a selective permeability for oxygen and carbon dioxide. Storage temperature was 7ºC. The gas mixture composition was 95% oxygen and 5% nitrogen. Counts of yeast, lactic-acid bacteria and psychrotrophic total anaerobic microrganisms were followed. The loss of weight due loss of moisture, spoilage by Botrytis or other mould and visual defects were evaluated. At third day the loss of visual defects was higher 10% in fruits packaged in AME.
|
| Tipo: |
Journal Contribution
|
| Idioma: |
Espanhol
|
| Identificador: |
Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (3), p. 24-29
0864-4497
http://hdl.handle.net/1834/5015
|
| Relação: |
1.Day, B. y Postharv, F. News Inform. (3): 31-34, 1996. 2.Jacxsens, L.; Devlieghere, F. y Debevere, J. Food Sci. Technol. 32: 425-432, 1999. 3.Silva, F.; Chau, K.; Brecht, J. y Sargent, S. A. Postharv. Biol. Technol. 17(1): 1-9, 1999. 4.Kader, A.; Ben-Yehoshua, y Postharv, S. Biol. Technol. 20(1): 1-13, 2000. 5.Wszelaki, A. y Mitcham, E. J. Postharv. Biol. Technol. 20(2): 125-133, 2000. 6.Jacxsens, L.; Devlieghere, F.; Van der Steen, C.; Siro, I. y Debevere, J. Application of ethylene adsorbers in combination with high oxygen atmospheres for the storage of strawberries and raspberries, Proc. 8th Int. Controlled Atmosphere Research Conference, Rotterdam, The Netherlands, 2001, Acta Hort. 600: 311-318, 2003. 7.Kim, G. y Wills, R. B. Hort. Sci. Biotech. 73 (2): 181-184, 1998. 8.Hertog, M.; Boerrigter, H.; Van den Boogaard, G.; Tijskens, L. y Van Schaik, A. Postharv. Biol. Technol. 15(1): 1-12, 1999. 9.Lee, L.; Arul, J.; Lencki, R. y Castaigne, F. Packaging Technol. Sci. 8: 315-331, 1995. 10.Salveit, M. Postharv. Biol. Technol. 15 (3): 279-292, 1999. 11.Cruz, L.; Jacxsens, L.; Siro, I.; Devlieghere, F. y Debevere, J. Envasado de frambuesa en alta concentración de oxígeno con atmósfera modificada en equilibrio. Cienc. Tecnol. Alim. 17(2): 60-65, 2007. 12.Pretel, M.; Serrano, M.; Martínez, G.; Riqulme, F. y Romojorano, F. Food Sci. Technol. 26: 8-13, 1993. 13.Miller, A. Postharv. News Inform. 3 (3): 53 N-58N, 1992.
|
| Direitos: |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/
|
|
