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| Provedor de dados: |
OceanDocs
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| País: |
Belgium
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| Título: |
Caracterización del mejillón verde (Perna viridis) de la Bahía de Cienfuegos, como posible alimento para el consumo humano
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| Autores: |
Fumero Acosta, Y.
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| Data: |
2014-02-24
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| Ano: |
2013
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| Palavras-chave: |
Food for human consumption
Aquaculture industries
Marine biology
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| Resumo: |
El mejillón verde Perna viridis (Linnaeus, 1758) nativo del Indo Pacífico, fue reportado en Cuba por primera vez en el año 2005, en la Bahía de Cienfuegos. Una de las alternativas propuestas para reducir el impacto de esta especie invasora en nuestro territorio fue su evaluación con fines de extracción y comercialización. Por tal, el problema de nuestra investigación fue analizar si el mejillón verde de la bahía de Cienfuegos era un alimento inocuo para el hombre. Nos trazamos como objetivo principal la caracterización del mejillón verde (Perna viridis) de la Bahía de Cienfuegos como posible alimento para el consumo humano. Para abordar este tema, se realizó un análisis de la fracción comestible del molusco y de su composición proximal. Además se realizaron determinaciones de la calidad higiénico-sanitaria del mejillón fresco, el contenido de metales pesados y de compuestos orgánicos persistentes en la fracción comestible. También se evaluaron algunas formas de procesamiento teniendo en cuenta la carga microbiana y los rendimientos postcocción. Los principales resultados fueron, los mejillones verdes presentaron un rendimiento de la fracción comestible y un aporte en proteínas, lípidos y energía superior a otros moluscos bivalvos procesados en Cuba; sin embargo, mostraron contaminación con: Hidrocarburos, plaguicidas organoclorados, dioxinas y furanos y bifenilos policlorados similares a dioxinas. Por tanto, el mejillón verde de la Bahía de Cienfuegos aunque es un alimento de gran valor potencial para el mercado no puede consumirse a partir de las zonas de pesca estudiadas, pues no reúne los niveles de inocuidad necesarios.
Ministerio de Salud Pública de Cuba Instituto de nutrición e higiene de los alimentos Facultad de Ciencias Médicas ¨Calixto García¨
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| Tipo: |
Theses and Dissertations
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| Idioma: |
Espanhol
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| Identificador: |
http://hdl.handle.net/1834/5344
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| Relação: |
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| Direitos: |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/
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