| Registro completo |
| Provedor de dados: |
OceanDocs
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| País: |
Belgium
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| Título: |
Conservación de un queso tipo crema de alta humedad a partir de leche de búfala
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| Autores: |
Iñiguez, C.
Cardoso, F.
Suárez-Solíz, V.
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| Data: |
2013-08-20
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| Ano: |
2008
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| Palavras-chave: |
Shelf life
Refrigeration
Temperature
Cream cheese
Buffalo milk
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| Resumo: |
El objetivo del presente trabajo fue definir la vida útil de un queso tipo crema de alta humedad a partir de leche entera de búfala envasado en potes de polipropileno de 200 mL y conservado a la temperatura de 4 ºC. Para definir la durabilidad del producto se tomaron como criterio de rechazo, la evaluación sensorial y la calidad higiénica- sanitaria, como variables de control fueron consideradas el desarrollo de acidez y valor del pH. La estimación de la durabilidad se efectuó por el método gráfico para datos incompletos de fallo utilizando la distribución de Weibull. Se concluyó que alteraciones detectadas por los evaluadores en el olor y sabor resultaron la primera causa de deterioro. La vida útil del producto fue de 12 días.
The objective of this paper was to define the shelf life of cream cheese fron buffalo’s whole milk envase in polypropylene bottling of 200 mL and stored at 4ºC. The product shelf life was determined by sensory rejection criterion and microbiological qualities. Control variables were pH and acidity shelf life was established by means to the graphic method for incomplete data in Weibull distribution it is concluded that main properties affected were the odor and taste there it were the primary causes of deterioration. Shelf life was 12 days.
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| Tipo: |
Journal Contribution
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| Idioma: |
Espanhol
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| Identificador: |
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 18 (3), p. 69-72
0864-4497
http://hdl.handle.net/1834/5008
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| Relação: |
1.Íñiguez, C. Caracterización de la leche de búfala en Cuba ACPA (1), 1987, 24-26 p. 2.Cardoso, F. y Suárez-Solíz, V. Tecnología de fabricación del queso Vallegrande a partir de leche de vaca y búfala. Alimentaria. 47-50, 1991, 220 p. 3.Cardoso, F.; Íñiguez, C. y Suárez-Solíz, V. 8va Conferencia de Ciencia y tecnología de los Alimentos (CICTA). Queso crema de alta humedad a partir de leche entera de búfala. La Habana, Cuba, 2002. 4.NC/ISO 4832.02. Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Guía general para la enumeración de coniformes. Técnicas de la placa vertida. Cuba. 5.NC/ISO 7954.02. Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Guía general para la enumeración de levaduras y mohos. Técnica de la placa vertida a 25 ºC, Cuba. 6.Cantillo, J.; Núñez de Villavicencio, M. y Fernández, C. Durabilidad de alimentos. Métodos de estimación. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana, 1994. 7.Horowitz, W. AOAC Official Methods of Analysis Washington D.C., 1988. 8.Nelson, W. Applied Life Analysis John Wiley Sons, New York, 1982. 9.NC/ISO 2839.2000. Procedimiento de muestreo par ala inspección por atributo, 2000. 10.NC 78-02-07. Sistema de Normas Sanitarias. Contaminaciones Microbiológicas. Regulaciones Sanitarias, Cuba. 11.Naihisi, M. Development in Food Microbiology 2da ed., RK R. Nelson W. 0982.
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| Direitos: |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/
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