| Registro completo |
| Provedor de dados: |
OceanDocs
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| País: |
Belgium
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| Título: |
Queso fresco probiótico de leche de búfala
Probiotic fresh cheese from búffalo milk
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| Autores: |
Suárez-Solís, V.
Núñez de Villavicencio, M.
Fernández, A.
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| Data: |
2013-05-16
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| Ano: |
2008
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| Palavras-chave: |
Shelf life
Cream cheese
Cheesemaking
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| Resumo: |
En el presente trabajo se estudió la obtención de un queso fresco probiótico elaborado a partir de leche de búfala, de características similares al queso crema tradicional cuyos principales indicadores resultaron: humedad 70 %; grasa 12 %; proteínas 10 %; cenizas 1,77 %; acidez 1,39 %. La viabilidad celular fue de 107 UFC/g y su durabilidad fue de 17 días conservado entre 4 y 6 ºC. La evaluación sensorial poblacional lo calificó como “Me gusta mucho”.
In this work the obtaining of a probiótic fresh cheese elaborated from buffalo milk, wich characteristics are similar to the traditional cream cheese was studied. Their main indicators were: humidity 70%; fat 12%; proteins 10%; ash 1.77%; acidity 1.39%. The cellular viability of the product was 107 per gram sample and the shelf-life at 4-6 ºC was 17 days. The sensory evaluation qualified the product as “I like a lot.”
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| Tipo: |
Journal Contribution
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| Idioma: |
Espanhol
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| Identificador: |
Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 18 (1), p. 42-45
http://hdl.handle.net/1834/4841
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| Direitos: |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/
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