| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Organic Eprints
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| País: |
Germany
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| Título: |
Auf den Kleber kommt's an
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| Autores: |
Linnemann, Dr. Ludger
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| Data: |
2010-06
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| Ano: |
2010
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| Palavras-chave: |
Food security
Food quality and human health
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| Resumo: |
Es wird über Ergebnisse zur Mehlqualität von Weizen berichtet, die mit einem neu entwickelten optimierten Backtest im Forschungsring e.V. Darmstadt im Rahmen eines BÖL-Projektes erzielt wurden. Der Test ermittelt das Potential einer Sorte unter optimierten Bedingungen (Knetzeit). Die Ergebnisse belegen, dass die untersuchten Sorten für hohe Backvolumina >660 ml/100g Mehl (Type 550) weniger Kleber benötigten als bisher angenommen. Anhand der gängigen Bewertungsmaßstäbe wie Kleber-und Proteinkonzen-tration konnte das tatsächliche Backpotential der Mehle nicht vorhergesagt werden.
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| Tipo: |
Journal paper
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| Idioma: |
deu
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| Identificador: |
http://orgprints.org/17769/1/linnemann_bioland_06_2010.pdf
Linnemann, Dr. Ludger (2010) Auf den Kleber kommt's an. bioland (6/2010), p. 34.
urn:ISSN:0173-9832
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| Editor: |
Bioland verlags GmbH
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| Relação: |
http://orgprints.org/17769/
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| Formato: |
application/pdf
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