| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Organic Eprints
|
| País: |
Germany
|
| Título: |
Kvalitet af hvede til produktion af brød og andre produkter
|
| Autores: |
Jørgensen, J.R.
|
| Data: |
2001
|
| Ano: |
2001
|
| Palavras-chave: |
Food security
Food quality and human health Crop husbandry
|
| Resumo: |
På verdensplan anvendes ca. 2/3 af hvedeproduktionen til human ernæring. Af den danske hvedeproduktion er det kun ca. 10% der anvendes til human ernæring. Den danske produktion af hvedemel kan opdeles i to, ca. 2/3 anvendes til brødfremstilling og den sidste 1/3 anvendes til bisquit og kager – samt konfekturevarer, kødvarer, supper m.v. Den almene betydning af vendingen kvalitet er ”anvendelighed til nogle specifikke formål”. Når man taler om kvalitetshvede betyder det ifølge Kent og Evers (1994): · Udbytte af slutproduktet (hvede for landmanden, hvede for grovvareselskabet, mel for mølleren, brød for bageren, etc.) · egnethed for maskinbearbejdning, f.eks. god dejstabilitet, egenskaber ved slutproduktet: ensartethed, smag, udseende, tekstur, volumen, holdbarhed og kemisk sammensætning Kerneudbytte og proteinindhold, opgivet i procent protein, er nøglefaktorer i produktion af og handel med hvede. Udbytte er et mål for aktiviteten og varigheden af processer, der bidrager til indlejring af stivelse i kernen. Proteinindholdet afspejler processerne i kvælstof stofskiftet, selv om dette ikke er uafhængigt af udbyttet (Jenner et al. 1991). Der er en positiv sammenhæng mellem proteinindhold i kernerne og brødvolumen samt tekstur af det bagte brød (Pomeranz, 1988).
|
| Tipo: |
Report chapter
|
| Idioma: |
dan
|
| Identificador: |
http://orgprints.org/441/1/djfm53_kap3.pdf
Jørgensen, J.R. (2001) Kvalitet af hvede til produktion af brød og andre produkter. In: Waagepetersen, J.; Petersen, J.B.; Knudsen, L.; Deneken, G. and Jørgensen, J.R. (Eds.) Produktion af kvalitetshvede i Danmark, en oversigt over problemer og muligheder. DJF rapport Markbrug, no. 53. Danish Institute of Agricultural Sciences, Department of Plant Biology, chapter 3, pp. 25-32.
|
| Relação: |
http://orgprints.org/441/
|
| Formato: |
application/pdf
|
|
