| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Organic Eprints
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| País: |
Germany
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| Título: |
Aspetti generali della disidratazione
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| Autores: |
Moscetti, Roberto
Raponi, Flavio
Ferri, Serena
Massantini, Riccardo
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| Data: |
2018
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| Ano: |
2018
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| Palavras-chave: |
Food security
Food quality and human health Processing
Packaging and transportation
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| Resumo: |
1. Le domande e le esigenze dei mercati globalizzati 2. Disidratazione degli alimenti - Panoramica della tematica - Qualità e sicurezza degli alimenti - Impatto sui costi di produzione - Tipologie di disidratazione - Impatto della disidratazione sulle caratteristiche qualitative del prodotto - La percezione dei consumatori della qualità dei prodotti disidratati Cambiamenti di colore - L’imbrunimento enzimatico - L’imbrunimento non enzimatico - Composizione chimica della specie e delle cultivar - Efficienza energetica - Aspetti generali - Un approccio di tipo «Quality By Design» - Tecnologie di disidratazione innovative - Disidratazione «smart» - Spettroscopia Vis/NIR
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| Tipo: |
Teaching resource
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| Idioma: |
Italiano
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| Identificador: |
http://orgprints.org/36289/1/4.1_ITA%20-%20Aspetti%20generali%20della%20disidratazione.pdf
Moscetti, Roberto; Raponi, Flavio; Ferri, Serena and Massantini, Riccardo (2018) Aspetti generali della disidratazione. Dipartimento per la Innovazione nei sistemi biologici, agroalimentari e forestali - DIBAF - Università degli Studi della Tuscia, Italia .
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| Relação: |
http://orgprints.org/36289/
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| Formato: |
application/pdf
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