| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Sci. Agrar.Paran. / SAP
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Head cheese as use of pig slaughter by-products: A review
Queijo de porco como aproveitamento de subprodutos do abate de suínos: Uma revisão
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| Autores: |
Silva Junior, Jamil Correia
Tonial, Ivane Benedetti
Pedrão, Mayka Reghiany
Lunkes, Alessandra Machado
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| Data: |
2015-09-18
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| Ano: |
2015
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| Palavras-chave: |
Embutido
Pele suína
Produto cárneo
Subproduto comestível
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| Resumo: |
The head cheese can be defined as a product derived from meat and cured pork offal or not, pre-cooked; supplemented with or without meat from other species, ground, seasoned, shaped or built, cooked again or not, and cooled. It is commonly made from head meat, tongue or feet and offals such as liver and heart. The pork skin, cooking broth or gelatin are used to promote the bonding effect in the product. It is a product rich in collagen and should have a maximum of 60% moisture and at least 15% protein. The head cheese is made by-products of pork slaughter being important for the industry due to adding value to raw pork meat and offals. In Brazil, especially in Santa Catarina State, the product has widely been accepted in regions colonized by Europeans. This State is the major producer of swine in the country. The absence of specific legislation for head cheese in Brazil results in the lack of product standardization.
O queijo de porco pode ser definido como um produto elaborado de carne e miúdos suínos curados ou não, pré-cozidos, adicionado ou não de carnes de outras espécies, moído, condimentado, embutido ou enformado, novamente cozido ou não e resfriado. Comumente é elaborado a partir de carne de cabeça, língua ou pés e de miúdos como fígado e coração. A pele suína, o caldo de cozimento ou gelatina são utilizados para promover o efeito ligante no produto. É um produto rico em colágeno e deve possuir no máximo 60% de umidade e no mínimo 15% de proteína. O queijo de porco é elaborado de subprodutos do abate suíno, sendo importante para a indústria devido à agregação de valor aos retalhos de carne e miúdos suínos. No Brasil é apreciado na região sul, especialmente em Santa Catarina, estado colonizado por europeus que se destaca pela maior produção de suínos do país. A ausência de legislação específica para o queijo de porco no Brasil resulta na falta de padronização do produto.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/view/11240
10.1818/sap.v14i3.11240
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| Editor: |
Scientia Agraria Paranaensis
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| Relação: |
http://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/view/11240/8910
http://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/article/downloadSuppFile/11240/1438
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| Formato: |
application/pdf
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| Fonte: |
Scientia Agraria Paranaensis; v. 14, n. 3 (2015); 141-147
1983-1471
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