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Aquixtla es una de las principales regiones productivas de jitomate en invernadero en el Estado de Puebla. Sin embargo, existen problemas técnicos y se requieren alternativas de comercialización en las cuales se contemplen la calidad e inocuidad del fruto. Con base a estos dos aspectos, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las relaciones entre las condiciones ambientales y los sistemas de producción, sobre la composición química, parámetros de calidad, producción de autoinductores y formación de biopelículas microbianas sobre jitomate cultivado en invernadero. Se consideraron tres etapas para el desarrollo de la investigación, Etapa I: Identificación y selección de los sistemas de producción más importantes de jitomate en el Municipio de Aquixtla, Puebla, Etapa II: Determinación de la variabilidad de componentes químicos y microbiota presente en jitomate cultivado bajo un mismo sistema de producción y Etapa III: Relación de las condiciones ambientales con la composición química del jitomate e interacciones bacteria-fruto. Se seleccionaron como unidades experimentales, invernaderos hidropónicos y de fertirrigación pertenecientes a las localidades La Loma, Cuautieco, Aquixtla y Tlaltempa, las cuales son representativas por su productividad, rendimiento y paquete tecnológico utilizado. Las evaluaciones realizadas sobre las propiedades físicoquímicas y composición químico-funcional de los frutos mostraron diferencias significativas de acuerdo con el grado de madurez, variedad y sistema de cultivo utilizado. Los invernaderos presentaron variaciones en sus condiciones ambientales internas (temperatura, humedad relativa y radiación fotosintéticamente activa) que afectaron particularmente los contenidos de los compuestos bioactivos como licopeno y ácido ascórbico. Estas condiciones también influyeron sobre el comportamiento de la microbiota nativa (Enterobacter cloacae y Citrobacter freundii) y patógena (patogrupos de Escherichia coli) presente en el pericarpio de los frutos, demostrándose que estas bacterias para su garantizar su sobrevivencia producen autoinductores de tipo acil homoserinlactonas (AHLS) y se adhieren a la superficie por medio de biopelículas. _______________ PRODUCTION OF AUTOINDUCER AND MICROBIAL BIOFILMS AND ITS RELATION TO THE QUALITY AND CHEMICAL COMPOSITION OF TOMATO (Lycopersicum esculentum Mill) GROWN IN THE REGION OF AQUIXTLA, PUEBLA. ABSTRACT: Aquixtla is one of the main regions in greenhouse tomato production in the state of Puebla. However technical problems and marketing need alternatives, which are provided for the safety and quality of fruit. Based on these two aspects, the present study aimed to evaluate the relationships between environmental conditions and production systems on the chemical composition, quality parameters, production of autoinducers and microbial biofilm formation on tomatoes grown in greenhouses. The investigation was conducted in three stages, Stage I: Identification and selection of the most important systems of tomato production in the municipality of Aquixtla, Puebla, Stage II: Determination of the variability of chemical components and microbiota present in tomato grown under the same production system and Stage III: Relationship between environmental conditions and the chemical composition of tomato and interactions bacteria-fruit. As experimental units, hydroponics and fertirigation greenhouses were selected from La Loma, Cuautieco, Aquixtla and Tlaltempa communities, which are representative for their productivity, performance and techonological package used. The assessments made on the physicochemical properties and chemical composition of the fruits showed significant differences for the degree of maturity, variety and cropping system used. The greenhouses showed variations in their internal environment conditions (temperature, relative humidity and photosynthetically active radiation), particulary affecting the contents of bioactive compounds such as lycopene and ascorbic acid. These environmental conditions also influenced the behavior of the native (Enterobacter cloacae and Citrobacter freundii) and pathogenic (Escherichia coli pathogroups) microbiota present on the pericarp of the fruit, showing that these bacteria produce acyl homoserinlactone autoinducers (AHLS) and adhere to the surface through biofilms, to ensure its survival.
Tesis (Doctorado en Ciencias, especialista en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional).- Colegio de Postgraduados, 2011.
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). Fundación Produce Puebla.
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