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El objetivo fue conocer algunos cambios bioquímicos y fisiológicos durante el crecimiento, maduración y senescencia del fruto de siete accesiones de tejocote (Crataegus ssp.) con fines de calidad y vida de anaquel. Para el estudio se utilizaron frutos de las accesiones Atex 02, Atex 05, Acc 18, Acc 55, Acc 83, Acc, 86, y Acc 100 del Banco de Germoplasma de Tejocote de la Universidad Autónoma Chapingo, los cuales pertenecen a cinco diferentes grupos establecidos a partir de su caracterización morfológica. En precosecha se utilizó Atex 02 y Atex 05, a partir de la floración se midió periódicamente el aumento en diámetro, peso fresco, y se determinó el patrón de crecimiento, así como los cambios en intensidad respiratoria, pH, contenido de azúcares totales y ácido málico. En postcosecha, se midió la intensidad respiratoria, contenido de azúcares totales y reductores, ácido málico, color externo y pérdidas de peso en frutos almacenados a 18-22 ºC y 50-60 % HR durante ocho días. Los resultados definieron para las siete accesiones un patrón de crecimiento doble sigmoide ocurriendo la maduración del fruto al final de la tercera etapa, los frutos de Atex 02, Atex 05, y Acc 55 presentaron mayor concentración de azúcares y menor de ácido málico al momento de cosecha, sugiriendo un mejor sabor. En postcosecha las siete accesiones mostraron un comportamiento no climatérico, presentando cambios en el contenido de azúcares y ácido málico la Acc 55, Acc 18, Acc 86, Acc 83, y Acc 100. Las pérdidas de peso fueron elevadas favoreciendo una apariencia de envejecimiento, sugiriendo una vida de anaquel menor a ocho días, excepto en la accesión 55. _______________ PRE AND POSTHARVEST BEHAVIOR OF FRUIT OF SEVEN ACCESSIONS OF HAWTHORN (Crataegus spp.). ABSTRATC: The objective was to determine some biochemical and physiological changes during growth, maturation and senescence of the fruit of seven accessions of hawthorn (Crataegus spp.) for purposes of quality and shelf-life. In the present research, the accessions Atex 02, Atex 05, Acc 18, Acc 55, Acc 83, Acc, 86, and Acc 100 from the Germplasm Bank of Hawthorn of the Universidad Autónoma Chapingo, were used which belong to five different groups established from its morphological characterization. For the pre-harvest behavior, the accessions Atex 02 and Atex 05 were used; both accessions were measured from flowering by determining the increase in diameter and fresh weight in order to establish the growth pattern, and the respiratory rate, pH, total sugars and malic content. The post-harvest behavior were determined by measurements of the respiratory rate, total and reducing sugars, malic acid content, external color and weight loss in the fruit storage at 18-22 °C and 50-60% HR for eight days. The fruit characterized a growth pattern of double-sigmoid and the fruit maturation happened at the end of the third stage. At this moment, Atex 02, Atex 05, y Acc 55 fruits had a higher sugars content and lower malic acid content, suggesting a better taste. During Post-harvest the seven accessions showed a non-climacteric behavior, changes in sugars and malic acid content in the Acc 55, Acc 18 and Acc 86, Acc 83, And Acc 100 were observed. The weight losses were high, favoring an aging appearance, suggesting a shelf-life of less than eight days, save the Acc 55.
Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Fruticultura).- Colegio de Postgraduados, 2012.
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnología (COMECYT).
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