| Resumo: |
En los últimos años se han desarrollado nuevos cultivares de durazno (Prunus pérsica (L) Batsch) con bajo requerimiento de frio y es necesario evaluar su comportamiento postcosecha. En este estudio, se realizaron tratamientos con y sin refrigeración almacenados a una, dos y tres semanas a 5°C, evaluándose características de calidad como firmeza, cambios en color, acidez titulable, °Brix, Relación °Brix/acidez, pérdida de peso, producción de etanol y Acetaldehido, intensidad respiratoria y producción de etileno. Se realizaron evaluaciones semanales fuera de refrigeración a temperatura ambiente 20 ± 2 °C y 50-60 % de humedad relativa. Los resultados mostraron la pérdida de firmeza en todos los cultivares, el CP-2005 presentó la mayor firmeza con 5.3kg. La luminosidad de los frutos y el ángulo de matiz disminuyeron sin cambios en la cromaticidad, el contenido de ácido cítrico disminuyó, la relación °Brix/acidez se incrementó en todos los cultivares, mostrando incrementos en los sólidos solubles totales. Todos los cultivares presentaron poca producción de etileno, el CP-0304W no presento y el CP-2005 genero la mayor cantidad. La pérdida de peso fue menor en el Azteca Mejorado. La intensidad respiratoria aumentó confirmando un comportamiento climatérico. La producción de Etanol y Acetaldehido se presentó mayormente en la tercera semana de almacenamiento. Considerando todas la variables evaluadas, los cultivares que presentaron un mejor comportamiento postcosecha fueron el CP-0408 y el CP-2005, Robin fue el que presentó un pobre comportamiento postcosecha. _______________RIPENING AND QUALITY FRUIT ASSESSMENT FOR FIVE NEW CULTIVARS OF PEACH (Prunus persica (L) Batsch) UNDER A LOW CHILLING REQUIREMENT. ABSTRACT: Since recently, new low-chilling requirement peach cultivars (Prunus persica) have been released their postharvest behavior needs to be assessed. In this study, fruits of five new peach genotypes were stored for one, two and three weeks under refrigeration (at 5 ° C) and with no refrigeration. Firmness, color changes, acidity titration, ° Brix, ° Brix / acidity ratio, fruit weight loss (FWL), production of ethanol and acetaldehyde(EAP), respiratory rate (RR) and ethylene production (ETH) were measured as fruit quality characteristics. After refrigeration, every week evaluations were carried out at ambient temperature (20 ± 2°C) relative humidity between 50-60%. Results showed fruit firmness loss in all cultivars, the cultivar Colegio-2005 showed the strongest firmness with 5.3kg. Brightness of fruit and the hue angle were decreased with no changes in chromaticity; citric acid content was decreased too. The relation ° Brix / acidity was increased in all cultivars, showing rises in total soluble solids content. All cultivars had low ethylene production, CP-03-04W did not produced ETH and Colegio-2005 generated the highest quantity. FWL was the lowest in the Azteca Mejorado cultivar. RR was increased confirming a climacteric behavior. EAP was presented mostly into the third week of storage. Considering all the evaluated variables, cultivars that performed better in postharvest were CP-04-08 and Colegio-2005; ‘Robin’ presented a poor postharvest behavior.
Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Fruticultura).- Colegio de Postgraduados, 2013.
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT).
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