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El guajolote (Meleagris gallopavo) es una especie avícola que forma parte del patrimonio ancestral de México, con genotipos adaptados a diversos climas y sistemas de producción en pequeña escala y con aceptación de la población rural. Por tanto, se realizó un estudio en la región Centro-Norte del estado de Chiapas con el objetivo de caracterizar el sistema de producción y evaluar morfológicamente al guajolote autóctono (GA). Se realizó una encuesta en 52 unidades de producción rural (UP) y se tomaron medidas morfológicas en 212 guajolotes. La información obtenida incluyó aspectos socioeconómicos de los productores, manejo general del GA, costos y destino de la producción. En cada guajolote se evaluó, peso vivo, color del plumaje y medidas de cuello, cabeza, cuerpo y piernas. El análisis de la información se realizó con estadísticos descriptivos y parámetros multivariados de Componentes Principales (CP). Las variables edad, experiencia y escolaridad del productor, edad del guajolote al inicio de postura y producción de huevo permitieron agrupar los sistemas de producción, definidos mediante cuatro CP que explicaron el 74.5 % de la variabilidad total del sistema de producción. Además, cuatro CP explicaron el 74.4 % de la varianza total, en las características morfológicas del guajolote. Las variables que permitieron agrupar a los tipos de GA fueron la talla del animal (altura y peso), largo del dorso y perímetro pectoral, principalmente., predominando el color negro del plumaje, tanto puro como combinado con blanco y café. Se concluyó que el sistema de producción del GA se basa en unidades de producción en pequeña escala, con parvadas pequeñas, que pueden ser criterios de agrupación de UP; la talla del animal, largo del dorso y perímetro pectoral pueden utilizarse como base de una tipología del guajolote. _______________ PHENOTYPIC CHARACTERIZATION OF WILD TURKEY (MELEAGRIS GALLOPAVO) AND PRODUCTION SYSTEM IN THE NORTH-CENTRAL REGION OF CHIAPAS. ABSTRACT: The turkey (Meleagris gallopavo) is a part poultry ancestral heritage of Mexico, with genotypes adapted to different climates and production systems in small-scale, rural population acceptance. Therefore, a study was conducted in the North Central region of the state of Chiapas with the aim of characterizing the production system and evaluate morphologically the native turkey (GA). A survey was conducted in 52 rural production units (UP) and morphological measurements were taken on 212 turkeys. The information obtained included socio-economic aspects of the producers, GA general management, costs and production destination. Each turkey was evaluated, weight, color of plumage and measurements of neck, head, body and legs. The data analysis was performed using descriptive statistics and multivariate Principal Component parameters (CP). The variables age, experience and education of the producer, the age of onset of lay turkey egg production and the ability to pool production systems, defined by four CP that explained 74.5% of the total variability of the production system. In addition, four CP accounted for 74.4% of the total variance in the morphological characteristics of turkey. Variables that allowed the grouping of the types of GA were the animal's size (height and weight), along the back and chest circumference, mainly., Predominantly black plumage color, both pure and combined with white and brown. It was concluded that the GA production system is based on units of production on a small scale, with small flocks, which can be UP grouping criteria, the size of the animal, along the back and chest circumference can be used as the basis of a typology turkey.
Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Ganadería).- Colegio de Postgraduados, 2012.
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