| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Qualidade nutricional e estabilidade oxidativa de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com cana-de-açúcar suplementada com óleo de girassol
|
| Autores: |
Barros,P.A.V.
Glória,M.B.A.
Lopes,F.C.F.
Gama,M.A.S.
Souza,S.M.
Mourthé,M.H.F
Leão,M.I.
|
| Data: |
2013-10-01
|
| Ano: |
2013
|
| Palavras-chave: |
Ácido graxo
CLA
Produto lácteo
Rancidez oxidativa
Saúde humana
|
| Resumo: |
O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos (AG), os índices de qualidade nutricional e a estabilidade oxidativa (EO) de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com dietas à base de cana-de-açúcar contendo níveis crescentes de óleo de girassol (OG): 0 (controle); 1,5; 3,0 e 4,5% da matéria seca (MS). O perfil de AG das manteigas foi analisado por cromatografia gasosa, e a EO foi determinada utilizando-se o equipamento Rancimat®, modelo 743, operado a 120ºC e fluxo de ar de 20L/h. As concentrações dos AG rumênico (CLA cis-9, trans-11), vacênico (C18:1 trans-11) e oleico (C18:1 cis-9) na gordura das manteigas foram aumentadas em 867, 687 e 148%, respectivamente, à medida que se aumentou de 0 para 4,5% o nível de OG na dieta. Por outro lado, as concentrações dos AG saturados de cadeia média foram linearmente reduzidas (P<0,0001) na gordura das manteigas, em razão do incremento de OG nas dietas. Quanto aos índices de qualidade nutricional, houve redução linear (P<0,0001) no índice de aterogenicidade e no de trombogenicidade e aumento da relação entre AG hipo e hipercolesterolêmicos, em resposta ao aumento do nível de OG na dieta. Consistente com o incremento (P<0,0001) nas concentrações totais dos AG mono e poli-insaturados, a EO da gordura das manteigas foi linearmente reduzida (P<0,0001) em razão do incremento de OG nas dietas. Concluiu-se que a suplementação com OG melhorou a qualidade nutricional das manteigas produzidas do leite de vacas Holandês x Gir devido a mudanças positivas no perfil de AG da gordura. Entretanto, tais mudanças na composição dos AG da gordura foram acompanhadas de redução da EO das manteigas, associada à menor vida de prateleira.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352013000500036
|
| Editor: |
Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
|
| Relação: |
10.1590/S0102-09352013000500036
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia v.65 n.5 2013
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
|
