| Registro completo |
| Provedor de dados: |
ArchiMer
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| País: |
France
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| Título: |
Préparations nouvelles congelées à base de poisson pour la restauration collective - Valorisation d'espèces non utilisées traditionnellement
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| Autores: |
Crepey, J. R.
Han Ching, Lucay
Hadjadj, Annie
Nicolle, Jean-pierre
Durand, Henri
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| Data: |
1983-05
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| Ano: |
1983
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| Resumo: |
Nous avons testé les possibilités de valorisation de cinq espèces de poissons des Kerguelen, du chinchard et du merlan bleu, sous forme de produits congelés divers : produits fumés congelés, sticks panés, croquettes et saucisses de poisson. Les matières premières étaient en général congelées soit à bord, soit à terre avant traitement. Malgré la durée d'entreposage plus ou moins longue et inévitable (poissons des Kerguelen), il est possible d'obtenir des produits finis ayant de bonnes qualités gustatives. Les poissons à chair blanche ne posent en général pas de problème en dehors de "Dissostichus eleginoides" dû à la présence de graisses sous-cutanée. Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés fonctionnelles intéressantes permettant de l'utiliser sous forme de chair hachée pour la préparation des croquettes et saucisses.
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| Tipo: |
Text
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| Idioma: |
Francês
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| Identificador: |
http://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23668/21517.pdf
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| Relação: |
http://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23668/
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| Formato: |
application/pdf
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| Direitos: |
1983 ISTPM
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