| Resumo: |
Sous le titre "algues alimentaires", assez trompeur pour un public non averti, sont regroupées des algues qui présentent un intérêt économique direct ou indirect pour l'alimentation humaine. En effet, si certaines algues sont utilisées directement pour l'alimentation humaine - et les Japonais sont les plus connus de leurs adeptes, bien que certains Européens les aient consommées il n'y a pas si longtemps et qu'elles soient encore employées à cet effet dans d'autres continents (Amérique du Sud par exemple) -, l'utilisation quantitativement la plus importante concerne l'emploi indirect en alimentation par l'intermédiaire de produits naturels extraits des algues après des traitements chimiques assez longs et complexes : alginates, carraghenates et agar-agar ; ces derniers ont d'ailleurs d'autres utilisations qui se développent rapidement toutes industries et principalement textile, papier carton, métallurgie, santé, cosmétiques, etc. Nous distinguerons, d'une part, les algues marines pratiquement les seules employées actuellement, des algues d'eau douce actuellement très peu employées et d'un avenir incertain.
|
