Registro completo |
Provedor de dados: |
Scientia Agricola
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País: |
Brazil
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Título: |
Elaboração de fiambres com as carnes branca e escura de frango
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Autores: |
Graner,M.
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Data: |
1992-01-01
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Ano: |
1992
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Palavras-chave: |
Carne de frango
Fiambre
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Resumo: |
O presente trabalho teve como objetivo específico a obtenção de fiambres com as carnes branca (do peito) e escura (das coxas e pernas) de frango, separadamente. Os cortes foram desossados manualmente e às carnes, após limpeza e corte, foram adicionados ingredientes não cárneos e aditivos, sendo elas moídas após 12 h. O processamento térmico foi realizado em defumador até a temperatura interna de 71°C. Foram obtidos fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e baixo conteúdo calórico, do tipo semi-conserva. O rendimento foi maior na elaboração do fiambre de carne branca, o qual foi preferido na avaliação sensorial, em relação ao produto de carne escura.
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Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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Idioma: |
Português
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Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161992000400023
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Editor: |
São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
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Relação: |
10.1590/S0103-90161992000400023
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Formato: |
text/html
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Fonte: |
Scientia Agricola v.49 n.spe 1992
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Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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