| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência e Agrotecnologia
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.)
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| Autores: |
Abrahão,Sheila Andrade
Pereira,Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
Duarte,Stella Maris da Silveira
Lima,Adriene Ribeiro
Alvarenga,Dalila Junqueira
Ferreira,Eric Batista
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| Data: |
2010-04-01
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| Ano: |
2010
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| Palavras-chave: |
Qualidade da bebida
Compostos fenólicos
Ácido clorogênico
Cafeína
Capacidade antioxidante
Poder redutor
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| Resumo: |
Conduziu-se este trabalho, com a proposta de avaliar o potencial antioxidante de dois padrões da bebida do café (rio e mole), verdes e torrados, utilizando modelos in vitro. Foram determinados o teor de fenólicos totais, ácido clorogênico (ácido 5-cafeoilquínico) e cafeína das bebidas. A avaliação in vitro do potencial antioxidante foi investigada pelos métodos de captação do radical DPPH e pelo poder redutor de metais. Os dois padrões de bebida do café analisados não apresentaram diferenças quanto aos parâmetros cor, ácido clorogênico e cafeína. Observou-se que houve redução nos valores de ácido clorogênico à medida que os grãos foram torrados. O café verde bebida rio apresentou maior teor de fenólicos totais que o café bebida mole. Nos grãos torrados não foi observada diferença. A bebida do café independente da qualidade sensorial apresentou alto poder redutor e importante atividade sequestrante de radicais livres. A atividade sequestrante de radicais livres foi significativamente superior nas amostras obtidas a partir dos grãos torrados, quando comparados aos extratos dos grãos verdes. A torração, porém, reduziu o poder redutor das bebidas do café. Os dados obtidos permitem sugerir que, independente da classificação sensorial da bebida, o café apresenta expressiva capacidade sequestrante de radicais livres e poder redutor de metais.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000200020
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| Editor: |
Editora da Universidade Federal de Lavras
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| Relação: |
10.1590/S1413-70542010000200020
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência e Agrotecnologia v.34 n.2 2010
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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