| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência e Agrotecnologia
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Metodologia para avaliação do tempo de cozimento e características tecnológicas associadas em diferentes cultivares de mandioca
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| Autores: |
Oliveira,Marcelo Alvares de
Leonel,Magali
Cabello,Cláudio
Cereda,Marney Pascoli
Janes,Douglas Alexandre
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| Data: |
2005-02-01
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| Ano: |
2005
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| Palavras-chave: |
Mandioca
Cozimento
Tecnologia
Raiz
Manhiot esculenta
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| Resumo: |
O consumo culinário de raízes de mandioca é bastante generalizado em todo o mundo, sendo essa raiz amplamente utilizada na forma cozida, assada, frita ou integrando pratos mais complexos. O objetivo deste trabalho foi definir metodologia, avaliar o tempo de cozimento e algumas características associadas a este processo em 26 cultivares de mandiocas. Avaliaram-se os seguintes parâmetros avaliados foram cor da entrecasca; cor da polpa; dificuldade de soltar a entrecasca; dificuldade de palitar; porcentagem de água absorvida/perdida em relação ao peso dos toletes durante o processo de cozimento; cor dos toletes cozidos; formações de pontuações brancas no interior do tolete; formação de gel em volta dos toletes e tempo de cozimento observado para cozimento de 13 palitos. Ao final da avaliação concluiu-se que as melhores cultivares para utilização como mandioca de mesa foram a SRT-1105 (Mico), Milagrosa RG, Mantiqueira, IAC 522-30, IAC 576-70, sendo a última a que apresentou melhor resultado no teste de cozimento.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000100016
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| Editor: |
Editora da Universidade Federal de Lavras
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| Relação: |
10.1590/S1413-70542005000100016
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência e Agrotecnologia v.29 n.1 2005
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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