| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência e Agrotecnologia
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica
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| Autores: |
Sleiman,Muris
Venturini Filho,Waldemar Gastoni
Ducatti,Carlos
Nojimoto,Toshio
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| Data: |
2010-02-01
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| Ano: |
2010
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| Palavras-chave: |
Cerveja
Pilsen
Isótopos estáveis
IRMS
Adulteração
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| Resumo: |
Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 % utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 % e derivados de arroz: 4,3 %) em sua formulação e outros 4,3 % eram cervejas "puro malte". Das amostras analisadas, 3,7 % eram cervejas com menos de 50 % de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 % delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 % apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100021
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| Editor: |
Editora da Universidade Federal de Lavras
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| Relação: |
10.1590/S1413-70542010000100021
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência e Agrotecnologia v.34 n.1 2010
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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