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Registro completo
Provedor de dados:  Ciência Rural
País:  Brazil
Título:  Listeria spp. no processamento de lingüiça frescal em frigoríficos de Pelotas, RS, Brasil
Autores:  Silva,Wladimir Padilha da
Lima,Andréia Saldanha de
Gandra,Eliezer Ávila
Araújo,Márcia Ribeiro de
Macedo,Márcia Raquel Pegoraro de
Duval,Eduarda Hallal
Data:  2004-06-01
Ano:  2004
Palavras-chave:  Listeria spp
Listeria monocytogenes
Lingüiça frescal
Planta de processamento
Resumo:  Alimentos intensamente manipulados, como as lingüiças mistas do tipo frescal são freqüentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por alimentos. Devido ao risco à saúde pública que a bactéria Listeria monocytogenes representa, este trabalho teve como objetivo estudar a presença de Listeria spp., em especial de L. monocytogenes, durante o processamento de lingüiças mistas do tipo frescal, em três frigoríficos com inspeção sanitária estadual, em Pelotas-RS. Para isso, analisou-se a matéria-prima utilizada no preparo da lingüiça, os equipamentos da linha de processamento e o produto final. Isolou-se Listeria spp. em 100% das 41 amostras analisadas, nos 3 estabelecimentos estudados. Dentre as diferentes espécies, L. innocua foi aquela isolada com maior freqüência, em 97,6% das amostras, seguida por L. monocytogenes em 29,3% e L. welshimeri em 24,4%. A presença destes microrganismos nas amostras analisadas, em especial no produto final, demonstra a necessidade de readequação nas práticas de limpeza e sanificação das plantas de processamento analisadas, bem como representa risco potencial de listeriose ao consumidor.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000300039
Editor:  Universidade Federal de Santa Maria
Relação:  10.1590/S0103-84782004000300039
Formato:  text/html
Fonte:  Ciência Rural v.34 n.3 2004
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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