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Provedor de dados:  Ciência Rural
País:  Brazil
Título:  Potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying: comparação com goma arábica
Autores:  Castro-Cislaghi,Fabiane Picinin de
Fritzen-Freire,Carlise Beddin
Sant'Anna,Ernani Sebastião
Data:  2012-09-01
Ano:  2012
Palavras-chave:  Microencapsulação
Bifidobacterium
Probiótico
Soro de leite
Atomização
Secagem
Goma acácia
Resumo:  O objetivo do trabalho foi avaliar o potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying, comparando-o com a goma arábica, a qual é tradicionalmente utilizada na tecnologia de microencapsulação. Foram determinados o rendimento da microencapsulação e a viabilidade das microcápsulas durante o armazenamento. Quando o soro de leite foi utilizado como agente encapsulante, o rendimento da microencapsulação foi maior e a viabilidade das células manteve-se elevada e constante durante doze semanas. O soro de leite apresentou-se como um eficiente agente encapsulante de Bifidobacterium por spray drying.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000900028
Editor:  Universidade Federal de Santa Maria
Relação:  10.1590/S0103-84782012005000067
Formato:  text/html
Fonte:  Ciência Rural v.42 n.9 2012
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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