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	Provedor de dados BABT (6) Ciência Rural (4) Ciência e Agrotecnologia (2) R. Bras. Zootec. (1) Autor Nogueira,Alessandro (13) Wosiacki,Gilvan (8) Alberti,Aline (3) Demiate,Ivo Mottin (3) Waszczynskyj,Nina (3) Beux,Simone (2) Cassandro,Martino (2) Paganini,Cícero (2) Zielinski,Acácio Antonio Ferreira (2) Bittencourt,Juliana Vitória Messias (1) Braga,Cíntia Maia (1) Brandão,Luciana Rocha (1) Carneiro,Eliana Beleski Borba (1) Coelho,Gabriel (1) Denardi,Frederico (1) Dierings,Leila Roseli (1) Drilleau,Jean Françoise (1) Drilleau,Jean-Francoise (1) Fertonani,Heloísa Cristina Ramos (1) Goltz,Caroline (1) Mais... Palavra-chave Cider (4) Apiculate yeast (2) Clotting (2) Curd firmness (2) Malus domestica (2) Agroindústria (1) Alcoholic fermentation (1) Anthocyanins (1) Antioxidant activity (1) Apple (1) Apple juice fermentated (1) Bagaço de maçã (1) Bioactive compounds (1) Biodiversity (1) Brie-type cheese (1) Camembert-type cheese (1) Cheese quality (1) Chemometrics (1) Dairy cow (1) Extraction (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (12) Info:eu-repo/semantics/other (1) Ano 2020 (1) 2019 (1) 2018 (1) 2017 (2) 2015 (1) 2013 (1) 2011 (1) 2009 (1) 2008 (1) 2007 (1) 2005 (1) 2004 (1) Mais... País Brazil (13) Idioma Inglês (11) Português (2)		Registro completo Provedor de dados:  Ciência Rural País:  Brazil Título:  Milk coagulation properties and methods of detection Autores:  Beux,Simone Pereira,Edimir Andrade Cassandro,Martino Nogueira,Alessandro Waszczynskyj,Nina Data:  2017-01-01 Ano:  2017 Palavras-chave:  Clotting Curd firmness Lactodynamograph Infrared spectroscopy Resumo:  ABSTRACT: One of the most crucial steps in cheesemaking is the coagulation process, and knowledge of the parameters involved in the clotting process plays an important technological role in the dairy industry. Milk of different ruminant species vary in terms of their coagulation capacities because they are influenced by the milk composition and mainly by the milk protein genetic variants. The milk coagulation capacity can be measured by means of mechanical and/or optical devices, such as Lactodynamographic Analysis and Near-Infrared and Mid-Infrared Spectroscopy. Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article Idioma:  Inglês Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782017001000452 Editor:  Universidade Federal de Santa Maria Relação:  10.1590/0103-8478cr20161042 Formato:  text/html Fonte:  Ciência Rural v.47 n.10 2017 Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess Fechar

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