| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência Rural
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico
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| Autores: |
Lima,Rafaela Maria Temóteo
Figueiredo,Raimundo Wilane de
Maia,Geraldo Arraes
Sousa,Paulo Henrique Machado de
Figueiredo,Evânia Altina Teixeira de
Rodrigues,Cinthia Soares
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| Data: |
2012-02-01
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| Ano: |
2012
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| Palavras-chave: |
Acerola
Polpa
Cultivo orgânico
Estabilidade
Pasteurização
Malpighia emarginata
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| Resumo: |
O presente trabalho objetivou avaliar a estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas, oriundas de cultivo orgânico e armazenadas sob congelamento (-18±2°C) durante 360 dias. O armazenamento sob congelamento não ocasionou perdas significativas de qualidade das polpas de acerola. No entanto, o tratamento térmico influenciou negativamente nos conteúdos iniciais de alguns componentes, principalmente sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e redutores, que apresentaram conteúdos inferiores no início do armazenamento para as polpas pasteurizadas. As polpas pasteurizadas e não-pasteurizadas apresentaram boa qualidade microbiológica do início ao final do armazenamento. Dentre as polpas estudadas, as polpas não-pasteurizadas apresentaram melhores características iniciais de cor. As polpas pasteurizadas garantiram melhores características microbiológicas no que concerne aos aspectos de segurança alimentar.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000200028
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| Editor: |
Universidade Federal de Santa Maria
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| Relação: |
10.1590/S0103-84782012005000005
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência Rural v.42 n.2 2012
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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