| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência Rural
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados
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| Autores: |
Silva,Bárbara
Poleti,Mirele Daiana
Moncau,Cristina Tschorny
Rosa,Alessandra Fernandes
Silva,Saulo da Luz e
Balieiro,Júlio César de Carvalho
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| Data: |
2014-05-01
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| Ano: |
2014
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| Palavras-chave: |
ACTH
Bovinos de corte
Cortisol
Glicogênio
Lactato
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| Resumo: |
O objetivo deste estudo foi avaliar características endócrinas (ACTH e cortisol plasmático), metabólicas (glicogênio e lactato muscular) e indicadoras de qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados. Foram abatidos 130 animais (78 castrados e 52 não castrados), entre os anos de 2009 e 2011. Amostras de sangue foram coletadas, in vivo e post mortem (IV e PM), para mensurações endócrinas. Para os metabólitos, foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi (LD). Para as análises físico-químicas, três bifes do músculo LD (entre a 10ª e 12ª costelas) foram maturados por um, sete e 14 dias. O pH e a temperatura dos animais foram mensurados a uma e 24 horas PM. As análises estatísticas foram realizadas por meio do procedimento de modelos mistos, com auxílio do programa Statistical Analysis System. Observou-se que as concentrações de cortisol (IV e PM) e lactato muscular foram superiores (P<0,05) nos animais castrados em relação aos não castrados. Animais castrados apresentam menores valores de pH 24 horas e carnes mais macias (P<0,05) em todos os tempos de maturação, quando comparados aos não castrados.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/other
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000500023
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| Editor: |
Universidade Federal de Santa Maria
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| Relação: |
10.1590/S0103-84782014005000003
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência Rural v.44 n.5 2014
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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