| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Horticultura Brasileira
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Características físico-químicas e compostos bioativos em frutos de tomateiro colhidos em diferentes estádios de maturação
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| Autores: |
Paula,Juliana T
Faria,Juliano TV Resende; Marcos V
Figueiredo,Alex ST
Schwarz,Kélin
Neumann,Edina R
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| Data: |
2015-12-01
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| Ano: |
2015
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| Palavras-chave: |
Solanum lycopersicum
Qualidade
Colheita
Antioxidantes.
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| Resumo: |
RESUMO: Frutos de tomateiro são colhidos em estádios pouco avançados de maturação em função da distância entre mercados consumidores assim como para se obter maior tempo de prateleira. Sabe-se que o estádio de maturação no momento da colheita interfere diretamente na qualidade do fruto. O objetivo desse estudo foi avaliar as características físico-químicas e os compostos bioativos de frutos de tomateiro (cultivares AP-529 e Tinto) em função da colheita em cinco estádios de maturação (verde-maduro, verde-rosado, rosa-esverdeado, róseo e vermelho-claro). As características físico-químicas avaliadas foram firmeza, teor de sólidos solúveis (TSS), acidez titulável (AT), relação TSS/AT e açúcares redutores. Os compostos bioativos avaliados foram: ácido ascórbico, compostos fenólicos e licopeno. O híbrido AP-529 teve destaque nos teores de compostos fenólicos, licopeno e acidez titulável; o híbrido Tinto se destacou no teor de açúcares redutores, ácido ascórbico e relação TSS/AT. A colheita dos frutos em estádios menos avançados de maturação favoreceu as características firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcar redutor e licopeno, enquanto que a colheita em estádios mais avançados de maturação favoreceu a relação TSS/AT, compostos fenólicos e ácido ascórbico.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362015000400434
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| Editor: |
Associação Brasileira de Horticultura
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| Relação: |
10.1590/S0102-053620150000400005
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Horticultura Brasileira v.33 n.4 2015
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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