| Registro completo |
| Provedor de dados: |
PAB
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Qualidade da bebida de café de frutos cereja submetidos a diferentes manejos pós-colheita
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| Autores: |
Favarin,José Laércio
Villela,André Luis Gnaccarini
Moraes,Maria Heloisa Duarte
Chamma,Helena Maria Carmignani Pescarin
Costa,José Dias
Dourado-Neto,Durval
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| Data: |
2004-02-01
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| Ano: |
2004
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| Palavras-chave: |
Coffea arabica
Condutividade elétrica
Lixiviação de potássio
Análise sensorial
Controle de qualidade
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| Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da bebida de café obtida de frutos cereja submetidos a diferentes práticas de manejo pós-colheita, considerando-se infecções iniciadas na planta e persistentes durante o tempo de exposição às fontes infectantes. Admitiu-se que os grãos de cereja recolhidos na planta têm máximo potencial de qualidade da bebida, avaliada por meio de testes rápidos e análise sensorial. Foram adotados oito tratamentos, formados pela combinação de quatro manejos pós-colheita e frutos de café com e sem desinfecção por cloreto de benzalcônio. A qualidade da bebida de grãos de frutos cereja não foi prejudicada pelo manejo pós-colheita, mesmo sob exposição às infecções por até 12 horas após a derriça. Os testes rápidos não se correlacionaram com a análise sensorial da bebida, e o teste da condutividade elétrica foi mais sensível que o da lixiviação de potássio. Ambos indicaram alterações nos grãos de frutos expostos às infecções após seis horas da colheita. A desinfecção superficial dos frutos foi eficiente até a primeira hora após a imersão, diminuindo o número de frutos infectados por Cladosporium sp., Penicillum sp. e Alternaria sp.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2004000200013
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| Editor: |
Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento
Pesquisa Agropecuária Brasileira
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| Relação: |
10.1590/S0100-204X2004000200013
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira v.39 n.2 2004
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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