| Registro completo |
| Provedor de dados: |
PAB
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Recuperação de proteínas do soro de leite por meio de coacervação com polissacarídeo
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| Autores: |
Capitani,Caroline Dário
Pacheco,Maria Teresa Bertoldo
Gumerato,Homero Ferracini
Vitali,Alfredo
Schmidt,Flávio Luis
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| Data: |
2005-11-01
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| Ano: |
2005
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| Palavras-chave: |
Carboximetilcelulose
Beta-lactoglobulina
Alfa-lactoglobulina
Hidrocolóides coacervados
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| Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi recuperar e fracionar as proteínas do soro de leite por meio da técnica de coacervação, utilizando o polissacarídeo carboximetilcelulose sódica (CMC). O soro de leite foi obtido da fabricação industrial do queijo tipo frescal. Foram estudados concentrações do polímero (0,1% a 0,9% CMC p/v) e valores de pH, a fim de se obter uma precipitação seletiva das proteínas do soro de leite, sendo as condições otimizadas para produção em piloto. Mediante ajuste gradual, foi possível obter, no pH 3, uma precipitação das proteínas totais (PT/CMC); no pH 4, da beta-lactoglobulina (beta-Lg/CMC) e, no pH 3,2, a maior proporção de alfa-lactoalbumina (alfa-La/CMC). Os coacervados foram separados, por aplicação de força centrífuga, e caracterizados em relação à composição centesimal e perfil eletroforético. O maior rendimento foi verificado no fracionamento da beta-lactoglobulina, com 86% de recuperação dessa classe de proteínas do soro desnatado. O coacervado beta-lactoglobulina-CMC (beta-Lg/CMC) apresenta maior conteúdo protéico, provavelmente em conseqüência da proporção estabelecida entre os hidrocolóides coacervados. O coacervado composto pela alfa-La/CMC apresentou menor conteúdo protéico e porcentagem de recuperação dessas proteínas presentes no soro.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2005001100010
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| Editor: |
Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento
Pesquisa Agropecuária Brasileira
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| Relação: |
10.1590/S0100-204X2005001100010
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira v.40 n.11 2005
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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