| Registro completo |
| Provedor de dados: |
PAB
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Genótipos de sorgo para produção de barra de cereais
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| Autores: |
Queiroz,Valéria Aparecida Vieira
Carneiro,Heliete Lopes
Deliza,Rosires
Rodrigues,José Avelino Santos
Vasconcellos,José Heitor de
Tardin,Flávio Dessaune
Queiroz,Luciano Rodrigues
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| Data: |
2012-02-01
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| Ano: |
2012
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| Palavras-chave: |
Sorghum bicolor
Aceitação
Análise sensorial
Capacidade de expansão
Consumidor
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| Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma barra de cereais com pipoca de sorgo e avaliá-la quanto à aceitação do produto por consumidores, assim como identificar genótipos de sorgo e distintos modos de processamento para a produção de pipoca visando maior rendimento. Foram avaliados os processamentos sem (STH) e com tratamento hidrotérmico (CTH) dos grãos antes do pipoqueamento. O tratamento CTH reduziu o percentual de piruás em cerca de 36% e aumentou o rendimento da produção de pipoca em cerca de 80%. No STH, os genótipos BRS 310, BR 501, BR 506 e CMSXS 283 produziram menor percentual de piruás e maior capacidade de expansão. No CTH, 'BRS 310' e 'CMSXS 283' apresentaram melhor desempenho. Uma pesquisa sobre a aceitação e a intenção de compra das barras de cereais foi realizada em Londrina, PR e no Rio de Janeiro, RJ. Verificou-se que o produto foi aceito por 98, 4 e 76, 5% dos consumidores, e a média de aceitação, em uma escala de 1 a 9, foi de 7, 7 em Londrina e de 7, 1 no Rio de Janeiro. Quanto à intenção de compra, verificou-se que 88, 8% dos londrinenses e 80, 6% dos cariocas atribuíram notas acima de 4 ("talvez não comprasse, talvez comprasse") na escala de 7 pontos utilizada.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2012000200018
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| Editor: |
Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento
Pesquisa Agropecuária Brasileira
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| Relação: |
10.1590/S0100-204X2012000200018
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira v.47 n.2 2012
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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