| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Rev. Bras. Frutic.
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Polpa congelada de acerola: efeito da temperatura sobre os teores de antocianinas e flavonóis totais
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| Autores: |
Lima,Vera Lúcia Arroxelas Galvão de
Mélo,Enayde de Almeida
Lima,Lueci dos Santos
Lima,Daisyvângela E. da Silva
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| Data: |
2002-12-01
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| Ano: |
2002
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| Palavras-chave: |
Malpighia emarginata D.C.
Antocianinas
Flavonóis
Estabilidade
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| Resumo: |
Com o objetivo de avaliar a estabilidade das antocianinas e a ação protetora dos flavonóis em polpas de acerola armazenadas sob congelamento, foram montados dois ensaios com acerolas colhidas em pleno estádio de maturação. No ensaio I, a polpa foi obtida de acerolas de uma seleção conhecida e, no ensaio II, de acerolas de várias plantas, cultivadas em um pomar particular. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três repetições e dois fatores: (a) polpas de diferentes origens; e (b) seis meses de congelamento. A intervalos de 30 dias, unidades amostrais de 30 g foram coletadas ao acaso e submetidas a determinação quantitativa de antocianinas e flavonóis totais. Ao final do experimento, houve redução nos teores de antocianinas totais da ordem de 4,30% e de 3,76% e nos teores de flavonóis totais de 13,44%, e 14,90% nos ensaios I e II respectivamente. O menor percentual de redução do teor de antocianinas na polpa do ensaio II decorreu, possivelmente, da ação protetora dos flavonóis que considerando o teor dos pigmentos antociânicos, se encontravam em maior concentração nesta polpa do que na polpa do ensaio I.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452002000300024
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| Editor: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
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| Relação: |
10.1590/S0100-29452002000300024
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Revista Brasileira de Fruticultura v.24 n.3 2002
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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