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| Registros recuperados: 29 | |
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| 三上, 正幸; DORJ, Serjmyadag; 島田, 謙一郎; 関川, 三男; 福島, 道広; 山岸, 真; 山腰, 和枝; 大美浪, 源; MIKAMI, Masayuki; SHIMADA, Ken-ichiro; SEKIKAWA, Mitsuo; FUKUSHIMA, Michihiro; YAMAGISHI, Makoto; YAMAKOSHI, Kazue; OHMINAMI, Hajime. |
| Fermented sausages were produced using bacterial starter culture and 3 types of mould starter cultures，and investigated their properties. Mould starter cultures were sprayed to surface of sausages at 3 days，and the surfaces were changed to white colour afterwards and another moulds， such as blue or black one，were not observed. Common bacterial and lactic acid bacterial counts were range of 6.6 x 10⁸cfu/g~2.0 x 10⁹cfu/g，and Coliform group，Staphylococcus aureus and Salmonella were not detected in the products at 35 days. pH decreased rapidly at 7 days and pH of products became to 4.6~4.7. Water contents were 30.0~31.6%，and water activity was 0.80~0.81. Nitrite ion concentration at starting time was 147.7ppm，but became to 9.8~13.2ppm in the products. There... |
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Palavras-chave: 食肉製品; ソーセージ; 発酵ソーセージ; 乳酸菌; かび; Meat products; Sausages; Fermented sausages; Lactic acid bacteria; Mould. |
| Ano: 2004 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3091 |
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| NYAM-OSOR, Purevdorj; SHIMADA, Kenichiro; HAN, Kyu-Ho; FUKUSHIMA, Michihiro; SEKIKAWA, Mistuo; 島田, 謙一郎; 韓, 圭鎬; 福島, 道広; 関川, 三男. |
| Recently, we have identified the ubiquitin conjugate, protein phosphatase inhibitor 1 (I1), from postmortem muscles. Since I1 is one of the important regulators of glycogen metabolism, the effect of this conjugate (Ub-I1) present in postmortem muscle on glycolysis was investigated. Two sample groups were distinguishable: those not containing Ub-I1 (I, n=5)and those containing Ub-I1 (II, n=27). Due to the enormous variation in ultimate pH at 48 h postmortem, the latter group was subcategorized into a IIa group showing lower or normal pH and a IIb group showing higher or dark, firm, dry meat pH. Postmortem glycolysis occurred rapidly and vigorously among group I samples. The rate and extent of postmortem glycolysis was typical in group IIa samples while it... |
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Palavras-chave: Ubiquitin conjugate; Protein phosphatase inhibitor 1; Glycogen; Glycolysis. |
| Ano: 2010 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2961 |
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| JAYAWARDANA, Barana C.; YANAGIHARA, Maki; HAN, Kyu-Ho; FUKUSHIMA, Michihiro; SEKIKAWA, Mitsuo; SHIMADA, Kenichiro; 韓, 圭鎬; 福島, 道広; 関川, 三男; 島田, 謙一郎. |
| We investigated lipid oxidation, instrumental color evaluation, and sensory characteristics in cooked pork sausages containing anthocyanin rich colored potato (Solanum tuberosam cv. Shadow Queen) flakes (CPF). According to the thiobarbituric acid reactive substance values, addition of 2% CPF suppressed lipid oxidation (P < 0.05) by 80% compared to the control. The antioxidant activity of 2% CPF was comparable to the synthetic antioxidant butylated hydroxytoluene (0.1%) in cooked pork sausages. The L, a* values and odor, flavor, taste, texture and overall sensory quality did not significantly differ between control and 2% CPF. Overall, cooked pork sausage with 2% CPF was as acceptable to consumers as the control. Thus, the present study indicated that... |
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Palavras-chave: Anthocyanin; Colored potato flake; Lipid oxidation; Natural antioxidant; Pork sausage. |
| Ano: 2012 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3842 |
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| DORJ, Serjmyadag; SHIMADA, Kenichiro; SEKIKAWA, Mitsuo; 島田, 謙一郎; 関川, 三男. |
| This study examined the effects of food additives on gram-negative bacteria. The food additives used included synthetic antioxidants (butylated hydroxyanisole, BHA, and butylated hydroxytoluene, BHT), a curing agent and lactic acid with or without a cell-free supernatant (CFS) containing antimicrobial compounds of Lactobacillus sakei D-1001. The gram-negative bacteria were selected from dry-fermented sausages and cultured with different food additives for 18 h in nutrient broth, and then another 24 h with or without CFS adjusted (at pH 6.0) to inactivate lactic acid or not adjusted (at pH 4.0). BHA (0.1%) resulted in total viable cell inhibition following 18 h culture. A reduction in cell growth was observed in culture broths with 0.1% lactic acid and... |
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Palavras-chave: Food additive antimicrobial compounds; Gram-negative bacteria. |
| Ano: 2009 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2960 |
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| 福島, 道広; 中村, 有美; 李, スルギ; 土平, 洋彰; 小林, 由佳; 川上, 秋桜; 岡田, 朋子; 島田, 謙一郎; 韓, 圭鎬; Fukushima, Michihiro; Nakamura, Yumi; Lee, Seulki; Tsuchihira, Hiroaki; Kobayashi, Yuka; Kawakami, Sakura; Okada, Tomoko; Shirmada, Ken-ichiro; Han, Kyu-Ho. |
| 今回、我々は北海道十勝で生産された豆類やジャガイモ、新規作物として栽培開発を行っているチコリから難消化性糖質を分離、そのプレバイオティクス効果について検証した。 豆類では、澱粉の構造がレジスタントスターチタイプ2であり、この澱粉が加熱調理加工過程でタイプ3の老化澱粉とタンパク質の被膜が形成されることにより、消化性が低下する可能性が見い出された。その結果、ラットの盲腸内で酸発酵が増進し、短鎖脂肪酸の上昇とpHの低下が認められ、腸内環境を改善させることが明らかとなった。さらに、十勝の特産物であるジャガイモもエステル結合したリン酸基を持つ澱粉であり、レジスタントスターチタイプ2に分類される。この澱粉も加熱調理加工することによりタイプ3の老化澱粉が増加する可能性がある。このジャガイモ澱粉がラット盲腸内で短鎖脂肪酸量を増加させ、特に酪酸の総短鎖脂肪酸に対する比率の上昇は消化を刺激して、糞便重量を増加させることが明らかであり、酪酸の好材料であることが確認された。また、チコリ由来のイヌリンについても、十勝イヌリンがin vivoおよびin vitro研究で盲腸内微生物叢、特にLactobacillusおよびBifidobacteriumレベルを上昇させ、総短鎖脂肪酸濃度も増加させることが明らかとなり、従来の報告と一致していた。 以上の結果より、豆類およびジャガイモのデンプンにはレジスタントスターチの作用を有しており、また十勝で新規に栽培したチコリ由来のイヌリンにも腸内改善効果が認められ、機能性糖質としてプレバイオティクス作用を持つことが明らかとなった。 |
| Ano: 2011 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3321 |
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| 葛西, 大介; 輿水, 美奈; 大庭, 潔; 長谷川, 秀樹; 名倉, 泰三; 山内, 宏昭; 韓, 圭鎬; 島田, 謙一郎; 福島, 道広. |
| 近年，機能性が注目されているベタインを一般的な加工食品に利用することを目的に，食パン生地にベタインを高配合したときの製パン性に与える影響を検討した．まず，食パンに，ベタインをパン生地の小麦粉に対して1∼5%添加したところ，生地からのガス発生量は，ベタイン添加量に依存して減少し，ホイロ時間が増加した．特に，機能性付与を目的とした5 %の配合では，製パン性は大きく劣化し，比容積は11%低下した．次に，食パンにベタインを高濃度に配合したときの影響を低減する方法として，ミキシング前に添加する方法に対して，ミキシング後半に添加した場合の食パンの物理特性や食感に及ぼす影響を詳細に調べた．その結果，ベタイン添加によるガス発生量およびガス保持性の低下は，ミキシング後半に添加することで大幅に改善し，比容積も有意に（p<0.05）改善した．ベタイン添加による比容積の低下は，クラムの硬さと高い負の相関がみられ，クラムの硬さが有意に（p<0.05）増加するとともに，クラストの硬さが低下したが，ベタインの添加をミキシング後半とすることで，ネガティブコントロールの硬さに近い値にまで改善された．これらの結果は，食感に関する官能評価の結果とも一致していた．走査型電子顕微鏡（SEM）による生地の組織像から，ベタインを高配合すると，ミキシングおよび発酵時にグルテンネットワークの形成が十分に形成できていないこと，ミキシング後半の添加とすることで，無添加の生地に近い状態に改善する様子が観察された．以上の結果から，食パンにベタインを高配合する場合は，添加時期を遅らせることで製パン性への影響を小さくできると考えられた． |
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Palavras-chave: ベタイン; 製パン性; パン生地; 物性; Betaine; Bread-making quality; Dough; Physical property. |
| Ano: 2016 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/4520 |
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| 浜崎, 陽子; 口田, 圭吾; 日高, 智; 島田, 謙一郎; 関川, 三男; 丸山, 新; HAMASAKI, Yoko; KUCHIDA, Keigo; HIDAKA, Satoshi; SHIMADA, Kenichiro; SEKIKAWA, Mitsuo; MARUYAMA, Shin. |
| BMSナンバーの格付は，第6－7肋骨間横断面における胸最長筋を中心に行われている．しかし脂肪交雑がこの他の横断面でも同様な様相を呈しているとは限らない．本研究では，ホルスタイン種を対象として，画像解析により，BMSナンバー判定式を求めることを第1の目的とし，さらに，第2の目的として，第6－7肋骨間横断面と，この他の横断面における脂肪面積比および推定BMSナンバーについて比較を行った．分析には，BMSナンバー判定式の算出用にホルスタイン種61頭の第6－7肋骨間の胸最長筋横断面画像，また，異なる横断面における脂肪交雑の程度の比較用に，別に用意したホルスタイン種18頭の胸最長筋4横断面画像（格付面を含み，腰椎方向に2.5cm間隔で切断）を用いた．画像解析の手法により，脂肪交雑粒子のあらさおよび胸最長筋の形状などのBMSナンバー評価に影響を与えると考えられる要因について評価を行った．得られた画像解析形質を用いてBMSナンバー判定式を求めた結果，BMSナンバーを推定する重回帰式には，脂肪面積比，最大粒子の面積，単独粒子のあらさ指数，胸最長筋面積が選択され（R2＝0.71），BMSナンバーに最も寄与した形質は脂肪面積比であった（偏R2＝0.54）．同式を当てはめ，4横断面における脂肪面積比および推定BMSナンバーについて調査した結果，近接する横断面間であっても，脂肪面積比が大きく変動するサンプルが存在した（15.9%～26.2%）が，それらのサンプルにおける推定BMSナンバーには，ほとんど差が生じなかった（1.67～2.17）． The 6-7th rib of carcass cross section has been used in meat quality evaluation of beef in... |
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Palavras-chave: Image analysis; Prediction of BMS number; Cross section; Holstein. |
| Ano: 2005 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/939 |
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| Liyanage, Ruvini; Minamino, Saori; Nakamura, Yumi; Shimada, Ken-ichiro; Sekikawa, Mitsuo; Sasaki, Keiko; Ohba, Kiyoshi; Jayawardana, Barana Chaminda; Shibayama, Shin-ichi; Fukushima, Michihiro; 福島, 道広; 島田, 謙一郎; 関川, 三男. |
| In this study we compared the hypocholesterolaemic ability of two potato peptide preparations in rats. Experimental groups were fed for 4 weeks, with casein as the basal diet, in comparison with two diets containing 20% potato peptide preparations PPS (Short hydrolysis preparation) and PPL (Long hydrolysis preparation). Serum total cholesterol and serum triglyceride level were lower in PPS-fed group compared with CN-and PPL-fed groups. Lower non-HDL cholesterol level (P<0.05) in both PPS-and PPL-fed groups, was followed by higher neutral sterol excretion, and higher hepatic LDL-R and SR-B1 mRNA level than the control. Hepatic SREBP-2 and HMG-CoA reductase mRNA level were higher in PPL-fed group compared with the CN-fed group (P<0.05). Caecal total... |
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Palavras-chave: Potato peptide; Cholesterol; Short chain fatty acid; Faecal steroid; Hepatic gene; Rat. |
| Ano: 2010 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2682 |
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| 三上, 正幸; 島田, 謙一郎; 関川, 三男. |
| 乾塩法により長期熟成タイプの骨付き生ハムを製造した．塩漬は9月下旬から始め，その後乾燥，洗浄，脂肪塗布を行い1年，1.5年および2年間熟成したものについて，微生物学的，理化学的性質および官能特性について調べた．表面の微生物検査では，一般生菌数および乳酸菌数が最大で1.8〜5.6×102cfu/cm2であったが，ほとんどは30以下または0であった．大腸菌群はすべて陰性，真菌類は最大で3.6×102cfu/cm2，他は30以下または0であった．ハムの内部は4ヵ所の筋肉部位について分析した．その結果，細菌数はすべての部位で300以下または0であった．pHは5.7〜5.9，食塩濃度は7.9〜9.6％，水分活性は0.83〜0.87，水分含量は51.7〜61.7％，亜硝酸根は0.1〜0.3ppmであった．ペプチド量と総遊離アミノ酸量は熟成とともに増加し，2年間熟成したものが最高値を示し，それぞれ100g当たり2,278.6mgおよび3,913.2mgであった．個々の遊離アミノ酸では，Lysがもっとも多く，次いでGlu, Leu, Ala, Argの順であった．官能評価では色調が高く，匂いは低い傾向が認められた．なお，総合評価では1.5年間熟成のものが高い値であった． |
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Palavras-chave: Dry-cured ham; Non-heated meat products. |
| Ano: 2005 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2602 |
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| 三上, 正幸; 島田, 謙一郎; 関川, 三男; MIKAMI, Masayuki; SHIMADA, Ken-ichiro; SEKIKAWA, Mitsuo. |
| Some properties of the non-heated meat products in European countries were analyzed. The dry fermented sausages used were Spanish salami (small，medium and large size)，Chorizo， Pepper salami， Italian salami，Hungarian salami and Serrano ham. Viable bacterial counts were small number (10³-10⁵CFU/g) in the hard type sausages and were large number (10⁷ -10⁸CFU/g) in the semi soft type sausages. The pH of the dry fermented sausages inoculated with mold was 5.4-6.7 and was higher than 5.1 of Chorizo which was not inoculated with mold. Peptides and total free amino acids content were 634.0 - 2，240.7 mg/100g products and 404.8 - 2，413.4 mg/100g products， respectively. These were high numbers in Serrano ham. Nitrite ion contents were low level (0.3-4.3 ppm) in... |
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Palavras-chave: 発酵ソーセージ; 乾塩ハム; ペプチド; 遊離アミノ酸; Dry fermented sausages; Dry cured ham; Peptides; Free amino acids. |
| Ano: 2001 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2992 |
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