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Elaboration of sausage using minced fish of Nile tilapia filleting waste BABT
Oliveira Filho,Paulo Roberto Campagnoli de; Maria Netto,Flavia; Ramos,Kazumi Kawazaki; Trindade,Marco Antônio; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
The objective of this study was to evaluate the inclusion of minced fish (MF) (0, 20, 40, 60, 80 and 100%), obtained from Nile tilapia filleting waste, in sausage and determine their physicochemical, nutritional and sensory properties. The sausages showed a decrease in protein and increase in fat content with increasing inclusion of MF. The nutritional quality of the products was high, with digestibility over 85%. The parameters of texture instrumental and yellow color (b*) decreased with the increasing inclusion of MF. The sensory evaluation of the color showed that the maximum level of inclusion of MF was not well accepted by the panelists. The sausage with the best acceptance for the flavor attribute was those with 60% of MF. The results showed good...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Sausage; Nutritional quality; Minced fish; Sensory acceptance; Texture.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132010000600015
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Physicochemical and sensory characteristics of snack made with minced Nile tilapia Ciênc. Tecnol. Aliment.
Netto,João De Paula Cortez; Oliveira Filho,Paulo Roberto Campagnoli de; Lapa-Guimarães,Judite; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
Nile tilapia is one of the major fish species cultivated worldwide and in Brazil. The tilapia fillet yield is between 30-35%, thus around 70% of waste is generated. A portion of this waste can be used to obtain minced fish, and the resulting product can be used as meat raw material to prepare fish snacks. The aim of this study was to produce fish snacks containing different inclusion levels (20, 30, and 40%) of minced fish obtained from Nile tilapia processing waste and evaluate their physicochemical characteristics and sensory acceptance. Protein content, ash, water activity, and hardness increased with increasing inclusion of minced fish. The scores obtained in the sensory evaluation were: flavor acceptance (from 7.2 to 5.7), texture (from 7.4 to 5.3),...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Waste recovery; Fish processing; Sensory evaluation.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000300023
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Alterações na qualidade do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii durante estocagem em gelo Ciênc. Tecnol. Aliment.
Kirschnik,Peter Gaberz; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
Sendo escassos os estudos sobre a conservação pós-captura do Macrobrachium rosenbergii e insuficientes os conhecimentos existentes, este trabalho teve como objetivo avaliar alterações na sua qualidade quando armazenado inteiro, em gelo, durante 10 dias. Foram comparadas duas condições de armazenamento: com e sem contato direto com o gelo. Em ambos os tratamentos foram observados aumentos (P<0,05) nos valores de Nitrogênio Não-Protéico, Nitrogênio de Bases Nitrogenadas Voláteis, Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico e pH. Não foram encontrados coliformes fecais no músculo do camarão. As contagens para coliformes totais e para bactérias psicrotróficas encontradas no período de estocagem não ultrapassaram os limites permitidos para o consumo. Foi...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Camarão; "mushiness"; Deterioração; Vida-útil; Macrobrachium rosenbergi.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300019
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Utilização de levedura íntegra e seus derivados em dietas para juvenis de tilápia do Nilo Ciência Rural
Gonçalves,Ligia Uribe; Carvalho,Márcia de; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
Neste trabalho, avaliou-se a adição de células íntegras de levedura e seus derivados em dietas para juvenis de tilápia do Nilo. Foram utilizados 144 juvenis machos de tilápia (peso médio de 52,1g) distribuídos em 12 tanques de fibra de vidro (250L), em delineamento inteiramente casualizado, composto por quatro tratamentos e três repetições. Os peixes foram alimentados ad libitum, duas vezes ao dia durante 60 dias, com dietas isoproteicas (28% PB) e isocalóricas (2.900kcal de ED kg-1) contendo levedura íntegra de cana-de-açúcar (LI), levedura autolisada (LA) e parede celular (PC) adicionados na proporção de 25% da proteína bruta total, comparadas com uma dieta controle (CO), sem adição de levedura. Não foram observadas diferenças significativas para...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Levedura de cana-de-açúcar; Desempenho zootécnico; Parede celular; Levedura autolisada; Saccharomyces cerevisiae.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000500027
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Physical, chemical and sensory evaluation of meat from cobia (rachycentron canadum), desensitized with different voltages of electric shock, stored under refrigeration Ciência Rural
Melo,Fúlvio Viegas Santos Teixeira de; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Parisi,Giuliana; Bordignon,Adriana Cristina; Cruz Neto,Manoel Adriano da; Melo,Jose Fernando Bibiano.
ABSTRACT: Fish quality is conditioned by several factors, among them desensitization methods applied for fish managing and slaughtering. This research used electric shock at different intensities as a desensitization method for cobia (Rachycentron canadum) slaughtering and evaluated its effects over fish quality during refrigerated storage. The experiment was carried out by numbing the fish with electroshock at the intensities of 100, 150 and 200 Volts, and keeping them in refrigerated storage for 21 days. On the cobia, obtained from a commercial fish farm the following physical, chemical and sensorial characteristics as quality variables were evaluated: dielectric properties, rigor index, pH, texture, color, sensorial evaluation of freshness, ATP and...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Stocking; Freshness; Welfare; Aquaculture.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000200650
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Sesame oil in diets for lambari: Effects on growth parameters, corporal chemical composition and physiological alterations Ciência Rural
Natori,Mariene Miyoko; Alves,Rachel Cristina Prehl; Oliveira,Ricardo Henrique Franco de; Segura,Julio Guerra; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
ABSTRACT: The inclusion of sesame oil associated with soybean, linseed and freshwater fish residue oil in the diets fed to Lambaris Astyanax altiparanaewas evaluated by the growth performance parameters, body composition and possible physiological changes (GARUTTI & BRISTSKI, 2000). The experiment was a completely randomized design in two factorial parameters tested: three oil types (soy oil (SO), linseed oil (LO) and freshwater fish residue oil (FRO)), combined or not with sesame oil (SEO), totalizing six treatments and four replications 24 cages, capacity of 0.70m3 (density of 251 fish m-3). The fish (mean weight 2.35g±0.62g and mean length 5.25cm±0.68cm) were fed with the experimental diets twice a day. After 75 days, the following parameters were...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Astyanax altiparanae; Fatty acids; Nutrition; Sesamin..
Ano: 2016 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782016000701274
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Estabilidade em armazenamento da carne de tilápia-do-nilo mecanicamente separada, lavada, adicionada de conservantes e congelada PAB
Kirschnik,Peter Gaberz; Trindade,Marco Antonio; Gomide,Catarina Abdala; Moro,Maria Estela Gaglianone; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do processo de lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade de carne mecanicamente separada (CMS), obtida a partir de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). Foram avaliados quatro tratamentos, em triplicata: CMS, lavada ou não e armazenada, com ou sem a adição de conservantes, durante 180 dias de armazenamento a -18ºC. Para a avaliação da estabilidade, foram realizadas análises microbiológicas de nitrogênio não proteico, bases nitrogenadas voláteis, oxidação lipídica pelo índice de Tbars, valor de pH e perda de líquido por descongelamento ("drip"). O processo de lavagem elevou o teor de umidade e diminuiu os teores de proteína bruta,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Aditivo; Armazenamento; Carcaça.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2013000800021
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Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamento PAB
Franco,Maria Luiza Rodrigues de Souza; Amaral,Luiz Augusto do; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Kronka,Sérgio do Nascimento; Gasparino,Eliane; Mikcha,Jane Martha Graton; Del Vesco,Ana Paula.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a vida útil de filés de tilápia-do-nilo, submetidos a diferentes métodos de defumação e condições de armazenamento. Foram utilizados dois processos de defumação (a frio ou a quente), em filés com ou sem pigmentação. Os produtos foram armazenados sob refrigeração ou congelados, e monitorados por 28 dias para avaliação da vida útil. Os filés congelados foram monitorados continuamente por 146 dias, apenas para a análise de ácido tiobarbitúrico (TBA). Defumação a quente e a frio reduziram a quantidade de coliformes, respectivamente em 99,78% e 97,80%. O armazenamento do produto sob refrigeração permitiu a redução de 99,73% dos coliformes, e o armazenamento sob congelamento os reduziu em 99,83%....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Staphylococcus aureus; Coliformes fecais; Defumação a frio; Defumação a quente.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2013000800040
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Effect of the inclusion of fish residue oils in diets on the fatty acid profile of muscles of males and females lambari (Astyanax altiparanae) R. Bras. Zootec.
Gonçalves,Ligia Uribe; Ferroli,Felipe; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
This study evaluated the effects of two lipids sources of fish residue (tilapia and salmon) compared with a vegetable oil source (soybean oil) on the fatty acid profiles of male and female lambari. This experiment was developed in a completely randomized experimental design in a 3 × 2 factorial arrangement, totaling 6 treatments resulting from the combination of the three experimental diets for both sexes, with four replications for each treatment. This study involved 120 male (2.58±0.13 g) and 72 female lambari (4.00±0.09 g), fed the experimental diets twice a day until apparent satiation for a period of 60 days. Oleic, linoleic, palmitic and stearic fatty acids were found at higher concentrations in all experimental oils and diets, as well in the muscle...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Docosahexaenoic acid; Eicosapentaenoic acid; Salmon residue oil; Soybean oil; Tilapia residue oil.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982012000900001
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Oil blends with sesame oil in fish diets: oxidative stress status and fatty acid profiles of lambari R. Bras. Zootec.
Natori,Mariene Miyoko; Oliveira,Ricardo Henrique Franco de; Parisi,Giuliana; Bonelli,Antonio; Melo,Mariza Pires de; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
ABSTRACT The objective of this research was to evaluate the growth performance, oxidative stress, and fatty acid profiles of lambari (Astyanax altiparanae) fed diets containing different lipid sources: soybean oil, linseed oil, and freshwater fish residue oil combined or otherwise with sesame oil (SEO). The fish (mean weight 0.95±0.46 g; mean length 4.21±2.77 cm) were distributed into 24 cages (cage capacity: 0.70 m3; fish density: 276 individuals m−3) in six treatments and four replicates. After 80 days of feeding, they were weighed, and samples were collected for assay of catalase, glutathione reductase (GR), and lactate dehydrogenase (LDH) enzyme activities in muscle and analysis of the fatty acid profiles of polar and neutral fractions of whole...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fish; Lipid; Nutrition; Oxidation.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982019000100150
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Effects of hot and cold smoking processes on organoleptic properties, yield and composition of matrinxa fillet R. Bras. Zootec.
Franco,Maria Luiza Rodrigues de Souza; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Kronka,Sérgio Nascimento; Vidotti,Rose Meire; Assano,Marcelo; Gasparino,Eliane.
The effects of hot (45-90ºC/5 hours) and cold (27-45ºC/10 hours) smoking processes on the organoleptic properties, yield and composition of matrinxa (Brycon cephalus) fillets are evaluated. No significant differences were observed for fillet yield in both non-smoked and smoked fillets. Smoking process losses were significantly higher for hot smoked (19.37%) when compared to cold smoked (17.08%). Smoking process reduced moisture (in natura = 72.91%, for hot = 58.51% and cold = 59.68%) and increased crude protein, lipid and ash contents. However, there was a significant difference only for protein level between hot smoked (28.07%) and cold smoked (27.14%). Cold smoked process resulted in better fillet appearance and color, while hot smoked presented superior...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Brycon cephalus; Composition smoking; Fish; Sensory attributes.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000400001
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Defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé: aspectos referentes às características organolépticas, composição centesimal e perdas ocorridas no processamento R. Bras. Zootec.
Souza,Maria Luiza Rodrigues de; Baccarin,Ana Eliza; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Kronka,Sérgio do Nascimento.
O objetivo do experimento foi avaliar o efeito da defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé sobre as características organolépticas (aparência, aroma, cor, sabor, textura, teor de sal e aceitação geral), a porcentagem de perda de peso (PP) e composição centesimal. Foram comparados FP1 (peixe inteiro eviscerado, 5 horas de fumaça) e FP2 (filé, 4 horas de fumaça). Os peixes foram descamados, eviscerados, para obtenção de FP1 ou filetados por uma única pessoa, para obtenção de FP2, e então submetidos à salmouragem úmida (30%) e à defumação. O rendimento médio para FP1 e FP2 foi de 63,98 e 27,11%, respectivamente. O valor médio para porcentagem de perda de peso ocorrida na defumação para o filé (31,33%) foi superior ao...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Características organolépticas; Defumação; Oreochromis niloticus; Processamento.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982004000100005
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Efeito da técnica de curtimento e do método utilizado para remoção da pele da tilápia-do-nilo sobre as características de resistência do couro R. Bras. Zootec.
Souza,Maria Luiza Rodrigues de; Casaca,Jorge de Matos; Nakaghi,Laura Satiko Okada; Franco,Nilson do Prado; Silva,Leocília Oliveira da; Dourado,Doroty Mesquita; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
Um estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos do método de remoção da pele do filé (com alicate e com máquina) e da técnica de curtimento (com ou sem sais de cromo, bioleather) sobre a resistência da pele de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). Foram retiradas as peles de 40 tilápias (450 g), 20 com uso de alicates e 20 com auxílio de máquina. Após o curtimento e a retirada dos corpos-de-prova, as peles foram encaminhadas a um laboratório aclimatizado (23ºC e 50% de umidade relativa do ar) para realização dos testes de resistência em dinamômetro EMIC, com velocidade de afastamento entre cargas de 100 ± 20 mm/mm. O método de retirada da pele do filé não afetou os resultados dos testes de tração e rasgamento progressivo. A pele retirada...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pele ecológica; Qualidade da pele; Retirada da pele do filé; Testes físicos-mecânicos.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982006000500004
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Levels of yeast and its by-products on pacu juveniles feeding R. Bras. Zootec.
Watanabe,André Luiz; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Gonçalves,Lígia Uribe.
This study was conducted to evaluate the inclusion of two levels (2.5 e 5.0%) of dried yeast (Saccharomyces cerevisiae) and its by-products, disrupted yeast cells and yeast cell wall in diets for juveniles of pacu (Piaractus mesopotamicus). Production performance, body and plasmatic composition indexes were evaluated. Seven isoproteic (26% digestible protein) and isoenergetic (3.100 kcal digestible energy) diets were formulated containing increased levels of each ingredient. The diets were supplied for 86 days, "ad libitum". Yeast and by-products increase feed efficiency and protein use, when compared to the control diet. Carcass composition and plasmatic (glucose, cortisol, uric acid, urea and plasmatic protein) levels are not affected by the test...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Piaractus mesopotamicus; Pre-biotic; Production performance; Saccharomyces cerevisiae; Yeast by-products.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000300001
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Stability of snacks made with minced Nile tilapia stored at room temperature Rev. Ciênc. Agron.
Cortez Netto,João de Paula; Oliveira Filho,Paulo Roberto Campagnoli de; Lapa-Guimarães,Judite; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
ABSTRACT Minced fish can be used in the preparation of fish products, despite being very susceptible to lipid oxidation and microbial growth. Fish snacks are widely appreciated in Asian countries, but still little studied in Brazil. Thus, the aim of this study was to produce snacks containing 20, 30, and 40% minced fish of Nile tilapia filleting waste and evaluate their stability at time zero and throughout 15, 30, and 45 days of storage at room temperature (25 ºC) by physicochemical, microbiological, and sensory characterization. The inclusion of minced fish decreased (P <0.05) the volatile nitrogenous base levels (0.71 to 0.56 mg N.100g-1) and increased pH (5.45 to 5.90) of the snacks. An increase (P <0.05) in lipid oxidation (1.10 to 2.03 mg....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Shelf life; Fish snack; Preservation; Lipid oxidation.
Ano: 2020 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902020000100405
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Quality of sausage elaborated using minced Nile Tilapia submmitted to cold storage Scientia Agricola
Oliveira Filho,Paulo Roberto Campagnoli de; Fávaro-Trindade,Carmen Sílvia; Trindade,Marco Antônio; Balieiro,Júlio Cesar de Carvalho; Viegas,Elisabete Maria Macedo.
Filleting yield of Nile tilapia Oreochromis niloticus (L.) is low (30%) and generates large amount of wastes that may turn into environmental and economic problem. However, these wastes can be used for the extraction of minced fish (MF) which can be used in the preparation of sausages. The objective of this study was to assess the quality of sausages prepared with 0, 20, 40, 60, 80 and 100% of MF from Nile tilapia filleting waste during storage at 0±0.3ºC. Alterations in the instrumental color (L*, a* and b*), lipid oxidation (TBARS), total volatile nitrogenous bases (TVB-N), pH, microbiological condition (pathogenic bacteria and aerobic psychrotrophic bacteria), and sensory attributes (color, odor, flavor, texture and overall acceptability) were evaluated...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fish sausage; Lipid oxidation; Filleting waste; Shelf-life; Sensory acceptability.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162010000200009
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