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モモ抜けおよびウチモモ内部の脂肪交雑度合いの調査 OAK
山下, 直樹; 阿佐, 玲奈; 山田, 一孝; 大井, 幹記; 口田, 圭吾; YAMADA, Kazutaka; KUCHIDA, Keigo.
枝肉購買の際にウチモモの筋肉露出面（以下，オオモモ）の状態は重要視されている．第6〜7肋骨間横断面，サーロイン部分，オオモモにおける脂肪交雑程度の関連性およびオオモモの脂肪交雑程度とウチモモ内部全体の脂肪交雑程度の関連性を画像解析ならびにCT画像を用い調査した．材料には黒毛和種去勢牛20頭のロインブロック，ウチモモブロックを使用した．脂肪面積割合についてサーロインと第6〜7横断面ロース芯での相関係数はr＝0.83と有意に高い相関を示した（P<0.01）が，オオモモとサーロインでの相関係数はr＝0.46と中程度，第6〜7横断面ロース芯とオオモモでの相関係数はr＝0.32と低く，有意性は認められなかった（P>0.05）．脂肪面積割合のオオモモとウチモモ内部での相関係数は，ウチモモ1枚目において中程度（r＝0.44）であったものの，その他の部位で相関係数は低かった．
Palavras-chave: ウチモモ; 画像解析; 黒毛和種; CT; モモ抜け.
Ano: 2015 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/4304
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牛枝肉における歩留補正に菱形筋を用いる妥当性の検討 OAK
山下, 直樹; 阿佐, 玲奈; 山田, 一孝; 大井, 幹記; 口田, 圭吾; YAMADA, Kazutaka; KUCHIDA, Keigo.
牛枝肉格付の歩留補正には菱形筋露出度が参考にされることがあり，その妥当性を検討するため，菱形筋面積の推移を調査した．材料には黒毛和種45頭の第6〜7横断面の高精細画像，第7肋骨頭側始端および第7肋骨尾側終端のCT画像を用い，各画像で菱形筋面積を算出した．その後，第6〜7横断面の菱形筋面積を第7肋骨始端の菱形筋面積で除すことで菱形筋面積の比率を算出した．菱形筋面積は第6〜7横断面から第7肋骨終端に向かうに連れて減少していた．さらに第7肋骨終端では全ての個体で菱形筋面積が10cm2以下まで縮小し，うち11個体では消滅していた．また，第6〜7横断面から第7肋骨始端までの距離が遠いほど菱形筋面積の比率も大きくなっており，切開位置が第7肋骨から遠いほど第6〜7横断面における菱形筋面積が大きい部分が露出していた．したがって切開位置によって露出度合いが異なる菱形筋を歩留補正に用いることは妥当ではないと考えられた．
Palavras-chave: 黒毛和種; CT; 菱形筋; 歩留補正; 牛枝肉格付.
Ano: 2015 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/4303
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Computed Tomographyを用いた黒毛和種胸最長筋におけるあらい脂肪交雑の推移 OAK
山下, 直樹; 山口, 悠; 阿佐, 玲奈; 山田, 一孝; 大井, 幹記; 口田, 圭吾; YAMADA, Kazutaka; KUCHIDA, Keigo.
黒毛和種胸最長筋のCT画像を用いて最もあらい脂肪交雑割合の推移を調査した．供試牛は黒毛和種去勢牛46頭であり，27〜29ヵ月齢で屠畜された．リブロースブロック（第7〜12肋骨間）について屠畜から約1週間後にCT撮影を行い，画像解析によって最もあらい脂肪交雑割合（%）を算出した．CT画像を筋肉頭側，筋肉尾側，肋骨頭側，肋骨尾側の4つの位置に分類し，1頭のブロック肉毎にそれぞれの位置で最大の値を代表値とした．最もあらい脂肪交雑割合の位置ごとの平均は筋肉頭側，筋肉尾側，肋骨頭側，肋骨尾側でそれぞれ7.4，5.6，5.1および6.7%となり，筋肉頭側は筋肉尾側および肋骨尾側と比較して2%程度最もあらい脂肪交雑割合が高く（P < 0.05），肋骨尾側は肋骨頭側と比較して1.6%高かった（P < 0.05）．また，最もあらい脂肪交雑割合の種雄牛による差はほとんど見られなかったことから，極端にあらい脂肪交雑は種雄牛に関わらず発生することが示された．
Ano: 2015 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/4249
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