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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor ALMEIDA MURADIAN,Ligia Bicudo (1) SASAKI,Renata (1) VANDERLINDE,Daleth Walkiria (1) Palavra-chave "serralha" (1) Carotenoids (1) Celery (1) Mint (1) Provitamin A (1) Vegetable leaves (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2000 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Provitamin a activity of raw and cooked Brazilian leaves Ciênc. Tecnol. Aliment. ALMEIDA MURADIAN,Ligia Bicudo; VANDERLINDE,Daleth Walkiria; SASAKI,Renata. The purpose of this study was to determine, through beta-carotene analysis, the provitamin A value of three vegetables leaves ("serralha", celery and mint), raw and submitted to two ways of cooking: boiling and microwave. Samples of "serralha" presented the better provitamin A value beyond the three leaves analyzed: 1, 373 RE/100g for raw samples. Except for mint, it was observed a significant lost of provitamin A due the two ways of cooking. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Carotenoids; Provitamin A; Vegetable leaves; "serralha"; Celery; Mint. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200004 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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