|
|
|
|
|
| Maciel,Roberta M. G.; Afonso,Marcos R. A.; da Costa,José M. C.; Araújo,Tayla M. R.. |
| ABSTRACT Guava is a fruit that stands out for its aroma, intense flavor, vitamins, and minerals. Its availability as a powdered food enhances its commercial applications. This study aimed to evaluate mathematical models for adsorption isotherms and determine the properties and flowability of guava pulp powder obtained by foam-mat drying. The models of GAB, BET, Henderson and Oswin were fitted to determine the isotherms of powders with 4 and 8% albumin, at temperatures of 35°C and 45°C. The powders were evaluated by wall friction angle, flow index, apparent density, and particle microstructure analysis. The best fit to the isotherms was obtained by the GAB model. Wall friction angle ranged from 15.7 to 21.9° and from 13.6 to 20.4° for samples containing 4... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Tropical fruit; Food powder; Isotherm. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162020000300388 |
| |
|
|
| Rocha,Érica M. F. F.; Sousa,Sanyelle L.; Costa,Janaina de P. da; Rodrigues,Sueli; Afonso,Marcos R. A.; Costa,José M. C. da. |
| O suco de caju é um produto amplamente consumido no Brasil, sobretudo na região Nordeste. Sua desidratação pelo processo de spray-dryer se mostra como alternativa relevante para aproveitar o excedente de produção. Dentro deste contexto este trabalho tem, como objetivo, estabelecer a melhor condição operacional de secagem em spray-dryer visando à obtenção de suco de caju em pó através de um planejamento composto central rotacional. Também foi realizada a caracterização físico-química do suco integral quanto do suco em pó de caju obtido através da melhor condição operacional do planejamento. O planejamento experimental utilizado não apresentou diferença significativa ao nível de 0,05 de probabilidade revelando que o modelo não foi ajustado aos dados, porém é... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Spray-dryer; Condições operacionais; Qualidade. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662014000600012 |
| |
|
|
| Ribeiro,Luciana C.; Costa,José M. C. da; Afonso,Marcos R. A.. |
| ABSTRACT Powder products are characterized by their practicality and long life. However, fruit powders have high hygroscopicity and tend to agglomerate due to its hydrophilic nature. The isotherms of equilibrium moisture content apply to the study of dehydrated food preservation potential. Acerola is a nutritionally rich fruit, with great economic and industrial potential. The objective of this study was to analyse acerola powder adsorption isotherms obtained by lyophilization and characterize the powder obtained from lyophilized acerola pulp. Analysis of hygroscopicity, solubility and degree of caking were performed. Isotherms were represented by the mathematical models of GAB, BET, Henderson and Oswin, at temperatures of 25, 35 and 45 °C. According to... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Malpighia glabra; Hygroscopicity; Drying. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662016000300269 |
| |
|
|
| Oliveira,Gleison S.; Costa,José M. C. da; Afonso,Marcos R. A.. |
| A higroscopicidade de um alimento desidratado está ligada à sua estabilidade física, química e microbiológica. Este trabalho teve como objetivos a caracterização físico-química e o comportamento higroscópico dos pós da polpa de cajá liofilizada contendo maltodextrina (DE20). Foram feitas as análises de umidade, pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, ácido ascórbico, açúcares, cor, higroscopicidade e o grau de caking. Para obtenção das isotermas os modelos de BET, GAB, Henderson e Oswin na temperatura de 25 ºC foram ajustados e avaliados. A adição de maltodextrina à polpa de cajá resultou em um pó com menor higroscopicidade e grau de caking. Além disto, os resultados demonstraram que a adição da maltodextrina confere um pó estatisticamente diferente... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alimentos em pó; Isotermas; Desidratação; Spondias mombin L. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662014001000011 |
| |
|
|
| Maciel,Roberta M. G.; Afonso,Marcos R. A.; Costa,José M. C. da; Severo,Leandro S.; Lima,Natália D. de. |
| ABSTRACT In foam-mat drying, the liquid food is foamed by the addition of a foaming agent, for example, albumin. The aim of this study was to evaluate the adjustment of mathematical models to foam mat drying curves of guava pulp. The fits were evaluated using samples with 4 and 8% albumin (m m-1) and drying temperatures of 75, 80 and 85 °C. The samples were placed on aluminum trays. Drying was carried out in a tray dryer. The Lewis, Page, Midilli and Logarithmic models were fitted to the experimental data and evaluated based on the coefficient of determination (R2), root-mean-square error (RMSE) and chi-square test. All models fitted well to experimental data and Midilli was the best. Albumin concentration and temperature influenced the drying rate; the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Psidium guajava; Tray dryer; Midilli. |
| Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662017001000721 |
| |
|
|
| Moreira,Teresinha B.; Rocha,Érica M. F. F.; Afonso,Marcos R. A.; Costa,José M. C. da. |
| A qualidade e a vida útil dos pós de frutas dependem de seus teores de água e da maneira como esta se encontra ligada ao alimento. O comportamento higroscópico de alimentos em pó pode ser avaliado através de suas isotermas de sorção. O objetivo deste trabalho foi avaliar modelos matemáticos para representação da isoterma de sorção do pó de manga liofilizada e avaliar as características físico-químicas da polpa de manga in natura e seu pó liofilizado. Foram feitas as análises de umidade, pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, ácido ascórbico e cor. Os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais foram BET, GAB, Henderson e Oswin nas temperaturas de 25, 30 e 35 °C. O melhor ajuste aos dados experimentais foi obtido pelo modelo de GAB. O... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Higroscopicidade; Secagem; Pó de frutas. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013001000011 |
| |
|
|
| Afonso,Marcos R. A.; Rodrigues,Brena K. M.; Costa,José M. C. da; Rybka,Ana C. P.; Wurlitzer,Nedio J.. |
| ABSTRACT The present study had as objective to determine the flow properties and behavior of lyophilized mango pulp powder as a function of different concentrations of maltodextrin. In the samples of the powders contain 5, 10 and 15% of maltodextrin the angle of effective internal friction, wall friction angle, flow index and bulk density were determined. The microstructure was evaluated by scanning electron microscopy. The freeze-dried samples are characterized as having an amorphous structure, and the drying aid used modified the surface of the particles. The flow index was 3.19, 4.28 and 4.53 for samples containing, respectively, 5, 10 and 15% maltodextrin. Increasing the concentration of maltodextrin in the mango pulp decreased the effective angles of... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Powdered fruit; Microscopy; Flow index; Powder rheology. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662019000200133 |
| |
|
|
|
