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| Andrade,Graciele de Queiroz; Bispo,Eliete da Silva; Druzian,Janice Izabel. |
| Diversos fatores podem contribuir para a variabilidade na composição das diferentes espécies de pescado. Este trabalho teve como objetivo, identificar as espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia, avaliar seu valor nutricional e realizar um levantamento das empresas beneficiadoras de pescado do Estado. Um questionário foi aplicado às beneficiadoras de pescado para a caracterização das empresas. Segundo a Bahia Pesca (2005), as espécies mais produzidas são: o camarão-rosa (Penaeus brasiliensis), representando 21,8% da produção estadual; a sardinha (Opisthonema oglinum), 10,2%; os vermelhos com as espécies guaiúba (Ocyurus chrysurus) e o ariacó (Lutjanus synagris), 6,6%; seguidos pela tainha (Mugil spp.), 4,1%. De acordo com o valor nutricional... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Composição química; Nutrientes em pescado; Ácidos graxos; Beneficiamento. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400004 |
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| Machado,Bruna Aparecida Souza; Gomes,Ivana Silva; Nunes,Cassiane da Silva Oliveira; Andrade,Graciele de Queiroz; Nery,Tatiana Barreto Rocha; Reis,João Henrique de Oliveira; Barbosa,Josiane Dantas Viana; Druzian,Janice Izabel. |
| ABSTRACT: Brazil has the largest herd of goats of the American continent, with more than 9 million head. Goat farming is considered a growing and important activity for the economy, mainly in the northeastern region of Brazil .In this research, were determined the lipid content and the composition of fillet and shank fatty acids of young goats, registered in the inspection sector of the Ministry of Agriculture and marketed in the city of Salvador (Bahia). The average percentage of total lipids in the fillet was 1.68±0.04 and in the shank of 4.02±0.09, this is a significant difference between the cuts (P<0.05). Twenty-seven (27) fatty acids were identified in the cuts, most are palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0) and oleic acid (C18:1ω9) present... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Young goats; Fillet; Shank; Total lipids; Fatty acids. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000200752 |
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