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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Andrade,Samara Alvachian C. (1) Guerra,Nonete Barbosa (1) Livera,Alda Verônica Souza (1) Maciel,Giselle Rabelo (1) Melo Filho,Artur Bibiano de (1) Salgado,Silvana Magalhães (1) Mais... Palavra-chave Amido resistente (1) Feijão macassar (1) Processamento térmico (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Modificação da concentração de amido resistente em feijão macassar (Vigna unguiculata L. Walp) por tratamento hidrotérmico e congelamento Ciênc. Tecnol. Aliment. Salgado,Silvana Magalhães; Melo Filho,Artur Bibiano de; Andrade,Samara Alvachian C.; Maciel,Giselle Rabelo; Livera,Alda Verônica Souza; Guerra,Nonete Barbosa. Considerando a importância das propriedades funcionais do amido resistente para a saúde, o elevado consumo de feijão macassar no Nordeste brasileiro e os efeitos do processo térmico e da estocagem sobre a estrutura do amido, foi realizado este trabalho com o objetivo de avaliar a influência de diferentes tratamentos hidrotérmicos (cocção sob pressão e sem pressão) e do armazenamento a 20ºC por 15 e 30 dias, sobre a formação de amido resistente do feijão macassar em dois estádios de maturação (verde e seco). Para analisar os fatores combinados foi realizado um planejamento fatorial do tipo 2³ com três variáveis independentes (fatores) e uma variável dependente (resposta). Todas as variáveis exerceram efeitos significativos na produção de AR e a maior... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Amido resistente; Processamento térmico; Feijão macassar. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200013 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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