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	Provedor de dados Rev. Bras. Frutic. (1) Autor BASTOS,RAFAELLA DA SILVA (1) LIMA,VERA LÚCIA ARROXELAS GALVÃO DE (1) MELO,ENAYDE DE ALMEIDA (1) OLIVEIRA,KARLLA KARINNE GOMES DE (1) Palavra-chave Kinetics (1) Light (1) Thermal degradation (1) Vitis labrusca (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2017 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última STABILITY OF ANTHOCYANINS FROM AGROINDUSTRIAL RESIDUE OF ISABEL GRAPE GROWN IN SÃO FRANCISCO VALLEY, BRAZIL Rev. Bras. Frutic. BASTOS,RAFAELLA DA SILVA; OLIVEIRA,KARLLA KARINNE GOMES DE; MELO,ENAYDE DE ALMEIDA; LIMA,VERA LÚCIA ARROXELAS GALVÃO DE. ABSTRACT Grape by-products are promising and sustainable sources of anthocyanins. Considering the factors related to degradation of those pigments, spectrophotometric and kinetic analyzes were carried out with the aim to evaluate the light and heat stability of anthocyanins from Isabel grape residue. We found that the exposure to luminosity (80W; 2500 lux) and high temperature (= 70ºC) significantly affected the absorption and content of those compounds (p <0.05), whose the most stable condition was obtained at 50°C (t1/2: 37.7h; k: 1.84 x 10-2 h-1) and protected from light (t1/2: 3,320.6h; k: 2.09 x 10-4 h-1). Therefore, the anthocyanins from the agroindustrial residue of Isabel grape are an alternative of natural colorants for food that can be... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Vitis labrusca; Kinetics; Thermal degradation; Light. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452017000100903 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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