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| Braun, Philipp; Kreuzer, Sepp; Bartel-Kratochvil, Ruth; Leitner, Heidrun. |
| Die Nachfrage nach biologischen und regionalen Lebensmittel steigt stetig an. Wer zu Hause Wert auf möglichst frisches, gesundes und nachhaltig produziertes Essen legt, der nimmt sicher auch dementsprechende Angebote in der Gastronomie begeistert an. Trotzdem gibt es bisher nur wenige Kooperationen zwischen der Biolandwirtschaft und der örtlichen Gastronomie. Um den Ursachen dafür auf den Grund zu gehen, hat das Institut für ökologischen Landbau an der Universität für Bodenkultur in Wien eine ausführliche Umfrage unter Gastronomen durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen ein komplexes Zusammenspiel aus innerer Überzeugung, Küchenmanagement, Lieferantenbeziehungen und Kommunikation mit den Gästen auf - und machen all jenen Mut, die sich auf das Abenteuer... |
| Tipo: Journal paper |
Palavras-chave: Markets and trade; Produce chain management. |
| Ano: 2008 |
URL: http://orgprints.org/16658/1/Druckfahne_BioNachrichten.pdf |
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| Markut , Theresia; Gusenbauer, Isabella; Bartel-Kratochvil, Ruth; Hörtenhuber, Stefan; Lindenthal, Thomas. |
| Regionale Lebensmittel zeichnen sich durch ein hohes Maß an geschlossenen, regionalen Stoff- und Wirtschaftskreisläufe entlang der Wertschöpfungskette (WSK) aus. Sie leisten damit insbesondere auf regionaler Ebene einen Beitrag zur Nachhaltigen Entwicklung und Resilienz. Zur Quantifizierung dieses Beitrags wurde ein Bewertungsmodell entwickelt, welches die Themen regionale Wertschöpfung, regionale und betriebliche Resilienz sowie Produkteigenschaften abdeckt. Bei der Bewertung wird die gesamte Wertschöpfungskette von den landwirtschaftlichen Vorleistungen bis zum point-of-sale mit einbezogen. Das Modell liefert produktbezogene Ergebnisse, die als „regionaler Mehrwert“ bezeichnet werden. Im Folgenden wird das Bewertungsmodell und die damit generierten... |
| Tipo: Conference paper, poster, etc. |
Palavras-chave: Dairy cattle; Produce chain management; Austria. |
| Ano: 2015 |
URL: http://orgprints.org/27129/1/27129_markut.pdf |
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