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Physicochemical stability of natural or pre-sweetened frozen passion fruit juice BABT
Righetto,Andrea Mara; Beleia,Adelaide; Ferreira,Sandra Helena P..
Passion fruit juice, pure and sucrose sweetened (1:1, w:v), was frozen and stored for 8 months in freezers. The effect of storage time and sucrose addition on physicochemical properties of the juices was evaluated, in the fresh juice, and then every two months in the stored samples. Concentration of soluble solids, organic acids, total and reducing sugars and ascorbic acid, as well as pH were not affected by storage time. Initially sucrose addition modified the juice color, but not during storage time, while the natural juice became more yellow during storage. β -carotene content decreased as a function of storage time, 51.3 % in the pure juice and 29.7 % in the sweetened juice.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Passion fruit; Frozen storage; Fruit juices.
Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89131999000400003
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Hidratação de tecidos de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz.) e gelatinização do amido durante a cocção Ciênc. Tecnol. Aliment.
Butarelo,Soraya S.; Beleia,Adelaide; Fonseca,Inês Cristina de Batista; Ito,Kelly Cristina.
Durante a cocção da mandioca ocorrem modificações físicas e químicas nos tecidos e a textura final é importante para a aceitabilidade e o consumo de mandiocas. A cocção a 80° e em água em ebulição de duas cultivares, aos 12 e 25 meses após o plantio, foi acompanhada determinando-se o ganho de peso (hidratação) e o grau de gelatinização das amostras. Gelatinização foi determinada por colorimetria com iodo após dissolução em álcali das amostras cozidas por diferentes períodos de tempo. A 80°C a hidratação e a gelatinização não se completaram, o que ocorreu com a cocção em água em ebulição. O grau de hidratação foi diferente entre cultivares e entre amostras de 12 e 25 meses de plantio e pode ser descrito matematicamente por modelo de ordem zero. Amostras...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mandioca; Manihot esculenta C.; Tempo de cocção; Gelatinização.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300001
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Effect of soaking and cooking on phytate concentration, minerals, and texture of food-type soybeans Ciênc. Tecnol. Aliment.
Karkle,Elisa Noemberg Lazzari; Beleia,Adelaide.
The increasing consumption of soybeans due to its bioactive compounds has attracted interest in describing the grain's constituents and variation during processing. Phytate has been the aim of much research since it chelates essential minerals but also has beneficial antioxidant effects. This study evaluated the variation of phytate, calcium, zinc, and iron during soaking and cooking of soybeans. The phytate: Zn and phytate: Fe molar ratios were determined in order to estimate the bioavailability of these minerals. Six food-type varieties were used: BR 36, BRS 213, BRS 216, BRS 232, BRS 155, and Embrapa 48. The samples were soaked in water 3:1 (w/w) for 12 hours at room temperature and cooked. Cooking time was determined by modeling the softening of each...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Zinc; Calcium; Iron; Phytic phosphorus.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400034
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