Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Bonassi,Ismael Antonio (3) Roça,Roberto de Oliveira (2) Curi,Roberto Abdallah (1) Gomes,Maria Isabel F.Vasconcelos (1) Katili,Luciana Morita (1) Palavra-chave Leite de cabra congelado (3) Coalhada congelada (2) Queijo (2) Armazenamento (1) Leite de cabra (1) Modificações (1) Qualidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2007 (1) 2006 (1) 1997 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Elaboração de um queijo análogo ao pecorino romano produzido com leite de cabra e coalhada congelados Ciência e Agrotecnologia Curi,Roberto Abdallah; Bonassi,Ismael Antonio. A pequena produção por animal e a sazonalidade são fatores limitantes na utilização de leite de cabra, com conseqüente descontinuidade no fornecimento de seus produtos. Isto ocorre mesmo em países que possuem uma caprinocultura leiteira importante, localizados em clima temperado. Em função disso, objetivou-se com o presente trabalho verificar a possibilidade de fabricar um produto similar ao queijo Pecorino Romano, utilizando-se leite de cabra congelado e coalhada congelada caracterizando os queijos resultantes, do ponto de vista organoléptico relacionado com a cura. O delineamento experimental foi estabelecido para verificar o efeito do congelamento lento e rápido do leite de cabra e da coalhada nas características sensoriais do produto, efetuando-se os... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite de cabra; Queijo; Leite de cabra congelado; Coalhada congelada. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000100025 Características químicas, microbiológicas e sensoriais de leite de cabra congelado Ciênc. Tecnol. Aliment. Gomes,Maria Isabel F.Vasconcelos; Bonassi,Ismael Antonio; Roça,Roberto de Oliveira. O objetivo deste trabalho foi avaliar as modificações químicas, microbiológicas e sensoriais do leite caprino pasteurizado e congelado durante armazenamento por 90 dias. Foram realizadas análises para caracterização química da matéria prima utilizada nos experimentos (gordura, acidez Dornic, densidade, extrato seco total, pH e ácidos graxos livres-AGL) e caracterização microbiológica (contagem total, psicrotróficos, coliformes totais e fecais). Utilizou-se pasteurização lenta a 63°±1°C por 30 minutos para as amostras de leite seguido de armazenamento em freezer à temperatura de -18°C±1°C. Nos tempos 0, 30, 60 e 90 dias de congelamento foram efetuadas análises químicas (pH, acidez e AGL), microbiológicas (contagem total, psicrotróficos e coliformes) e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite de cabra congelado; Armazenamento; Modificações; Qualidade. Ano: 1997 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200009 Aspectos físico-químicos e microbianos do queijo maturado por mofo obtido da coagulação mista com leite de cabra congelado e coalhada congelada Ciênc. Tecnol. Aliment. Katili,Luciana Morita; Bonassi,Ismael Antonio; Roça,Roberto de Oliveira. A caprinocultura de leite tem sido apontada como uma alternativa econômica para as pequenas propriedades rurais, sendo que a produção de queijo pode aumentar a lucratividade devido ao valor agregado ao produto. No entanto, os animais apresentam uma estacionalidade produtiva, ou seja, em alguns períodos há abundância e em outros, escassez de leite. O congelamento do leite ou de coalhadas dessoradas para a produção de queijo consiste numa alternativa para contornar o problema. O objetivo do trabalho foi avaliar um queijo obtido de massa mole com coagulação mista, maturado pelo fungo Penicillium candidum utilizando-se leite congelado pelos processos lento (freezer comum) ou rápido (nitrogênio líquido) e a fabricação do mesmo queijo utilizando-se coalhada... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Coalhada congelada; Leite de cabra congelado; Queijo. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400004 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco